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香香脆脆的——蛋糕华夫饼 (无泡打粉版)

(2015-04-20 16:35:09)
标签:

杂谈

香香脆脆的——蛋糕华夫饼 <wbr>(无泡打粉版) 
纯天然,无添加剂的蛋糕华夫饼,香香脆脆,蛋奶香气十足,配上枫糖浆和巧克力酱,就是一道丰盛美味的早餐了。
因为是蛋白打发制成,饼刚煎好时是脆脆的,就算是冷却受潮变软了,也是很好吃的,那时就有点像蛋糕的味道了。
另外有同学问我,这个能不能用烤箱的那种模具,如果你们有的话,可以试试效果再告诉我。我个人觉得嘛,用模具一定要用高温来烤,才能模仿出明火烤的那种感觉,因为明火才能做出表面脆脆焦焦的呢。

配方:(6个)
A:蛋白2颗、细砂糖30克
B:蛋黄2颗、黄油15克、牛奶50克、低筋面粉60克、(新良蛋糕粉)香草精1/8小匙

制作方法:
1.蛋黄用手执打蛋器搅散成蛋液。
2.加入牛奶用手执打蛋器搅散。
3.加入过筛的低筋面粉用手执打蛋器搅匀。
4.用手执打蛋器划圈搅匀成面糊状。
香香脆脆的——蛋糕华夫饼 <wbr>(无泡打粉版) 
5.加入隔水溶化成液态的黄油和香草精搅匀。
6.蛋白分两次加入细砂糖,用电动打蛋器中速搅打成9分发泡。
7.取二分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里,用橡皮刮刀翻拌均匀。
8.再倒回剩下的二分之一蛋白霜中,用橡皮刮刀翻拌均匀成光滑的面糊。
香香脆脆的——蛋糕华夫饼 <wbr>(无泡打粉版) 
9.将裱花袋放入高筒杯里,倒入蛋糕糊。在裱花袋上剪一个口子。
10.在装入面糊前,提前用电陶炉将华夫模具每面各预热1分钟。
11.将面糊挤在模具的中心,成一个圆形状即可。
12. 用5档的中火力,将蛋糕两面各煎上2分钟,打开盖子看到华夫饼能自动脱模,就表示好了。
香香脆脆的——蛋糕华夫饼 <wbr>(无泡打粉版) 
13.用筷子小心的将华夫饼夹出来,淋上巧克力酱或是蜂蜜,枫糖浆即可食用。
14. 错误示范:在煎饼还没熟的时侯打开模具,煎饼会两边分离的。(要判断饼有没有熟,可以在侧边先开一点点 偷看一下)
香香脆脆的——蛋糕华夫饼 <wbr>(无泡打粉版)  
制作心得:
1. 因为分次煎饼耗时比较长,所以要蛋白时要打发的硬一些,这样才不容易消泡。一次做的面糊份量也不要太多, 拌好的面糊如果停留时间过长,也会造成消泡,影响成品的品质。
2. 在煎饼之前一定要先把模具预热,如果是冷模下去煎的话,蛋糕糊容易粘模具。刚开始煎饼的时侯大约每边煎2分钟, 随着煎的次数多了,模具会越来越烫,所以煎饼的时间也要缩短一点。
3. 因为蛋糕华夫饼的膨胀力比一般加泡打粉的更好,如果装的太满模具的话,会从旁边溢出来。所以这里我挤成圆饼形的。
3. 刚煎好的饼是十分脆的,等凉后要放进盒子里密封保存。如果长时间放室外,就会吸潮变软了。
 

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