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三丝炒面：炒面如何不粘锅
(2015-01-27 09:55:28)
标签：
杂谈 |
制作简易度：★★制作时间：25 分钟
材料：面条150克 胡萝卜30克 火腿丝50克 圆白菜（包菜）40克 香葱15克
调味料：盐1/3小匙 生抽1大匙 老抽1茶匙 鸡精1/4小匙
制作方法：
1.胡萝卜，火腿，包菜切细丝，香葱切长段。
2.锅内加盐，油烧开水，放入干面条煮至水开。
3.加入1/3碗凉水，再开后再加入凉水，直至面条变软，捞起。
4.热锅趟油一遍，留热少许油，放入胡萝卜，包菜炒至断生。
5.加入火腿丝，翻炒片刻。
6.加入煮软的面条,用筷子翻炒均匀。
7.加入盐，生抽，老抽，鸡精翻炒至均匀上色。
8.加入香葱段再翻炒片刻即可。
制作心得：1.煮面条的时侯，加一点盐，一点油可以防止面条粘连。
2.炒面前，烧热锅再放一些油烧热，将锅子转一圈让油均匀的布满锅底（术语称趟锅）
3.炒面条用干面条时，要选购不容易煮烂的面条，煮的时侯不要煮的太久。
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