加载中…越吃越想吃——黑白芝麻薄脆
(2014-11-12 07:49:30)
标签：
美食黑芝麻饼干薄脆 |
分类： 面包，蛋糕 |
这款饼干香脆又健康，而且制作过程也简单。我的学员吃了一致评价“越吃越想吃”“吃了停不住嘴”烤一盘出来就消灭一盘。这款饼干无需打发，一次做多的面糊，可以暂存在冰箱里，想吃时再烘烤也不迟。
@ 三能器具 @红蕃茄官方微博 @新良高档面粉
材料：（三能金盘4盘，约45片）
黄油 30克，白芝麻40克，黑芝麻20克，蛋白120克，糖粉115克，低筋面粉100克 （新良蛋糕粉） 玉米淀粉 8克
，盐1克
使用工具：
三能金盘 UNOPAN屋诺
un10006原三能sn1312方形烤盘金色不沾土豪金盘
三能打蛋盆 unopan屋诺 un30005 16cm止滑打蛋盆
三能手动打蛋器 UNOPAN屋诺UN30101 8"打蛋器
电解
三能油布 SN0487 不粘布 玻璃纤维 高温布 油布
红蕃茄35RCLF烤箱
制作方法：
1.将黄油切小块，放入不锈钢碗内，隔热水溶化成液态。
2.蛋白加入糖粉，用手动打蛋器搅打均匀。
3.轻轻的搅拌至糖粉溶化即可，无需打发。（如图）
4. 加入溶化的黄油液体，搅拌均匀。
5. 加入过筛的低筋面粉及玉米淀粉。
6. 用手动打蛋器搅拌均匀。
7. 加入黑芝麻及白芝麻。
8. 用手动打蛋器轻轻搅拌，成浓稠的面糊即可。
9. 在平烤盘上平铺上油纸，用汤匙挖少许的饼干面粉平铺在烤盘上，中间要留较大的位置以便摊平饼干。
10.用汤匙将面糊摊开成薄薄的圆形。尽量保持薄厚及大小一致。
11. 烤箱160度预热，上下火160度，烤盘放上层，烤12-15分钟上，见表面上色即可。
制作心得：
1.这里的蛋白无需要打发，加入糖粉后，只需轻轻搅拌至糖溶化即可。
2.这款饼干容易粘底，所以一定要用防粘效果最好的油布，不能用锡纸或是油纸。
3.将面糊分次少量的放，一次不要放太多。不然摊的太厚，容易出现中间不熟，而四周烤糊的情况。
4.薄脆饼干容易烤糊，在烘烤时一定要时常观注烘烤的情况，以免烤过度了。
5.烤好的成品还会有点软的，取出来后可以用手掌把饼压平整，不然冷却后会收缩变的翘起来。
6.刚烤好的饼干会有点软，变凉后会变硬脆，但在空气中放置久了会吸潮，又变软了。所以一旦饼干变冷变硬后，
就要马上把饼干用食品袋密封起来保存。
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