这道菜是学好友布鲁比的，听说也是得到布妈的真传。几年前看到就一直惦记着，         
今天下手试做，真的是非常好吃，豆腐又酥又香，隐隐带着香料的气息，配上浇盖的葱，蒜又别有一番滋味。         
原贴请看这里，我的做法有些改变。         

材料： 白豆干10片，新鲜红椒1颗，小葱2根，大蒜3瓣        

卤水香料： 八角2颗，香叶1片，桔皮1小块，花椒20颗，生抽2大匙，糖1小匙，盐1/4小匙，白胡椒粉1/4小匙，十三香粉1/4小匙        
浇盖调料： 盐1/4小匙，生抽1小匙，白糖1/4小匙        

制作方法：         
1 将白豆干双面割上斜花刀，红椒、香葱、大蒜剁碎备用        
2 平底锅烧热，放入2大匙油烧热，将豆腐放入用中火煎制        
3 煎至表面金黄色时，用筷子翻面再煎，直至两面煎到金黄色。        
4 把豆腐拨到旁边，下入花椒，八角，香叶，桔皮，炒香。        
5 加入清水或高汤，水量刚没过豆腐块。加入生抽，盐，白糖，胡椒粉，十三香粉调味。        
6 加盖大火煮开后，转小火焖制，直至水份完全收干。将豆腐盛出备用。
7 炒锅另热少许油，加入剁碎的红椒，小葱，大蒜炒香，加入盐，生抽，白糖，再烧制1分钟即可。
8 将炒好的浇盖料淋在卤好的豆腐干上即可。

制作心得： 
1 白豆干容易变质，在购买前要闻一下是否有馊味，如果有酸味的话就不要买了。
2 在豆干上割花刀更容易入味，割的时侯不要切断了。
3 卤豆干时不用加很多水，盖过豆干即可，收汁的时侯很快，一定要在火边看顾着。