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营养师李二盼谈谈：扁豆当中的营养价值及两种有毒物质（皂素和植物血凝素）：扁豆的营养价值比较高，蛋白质的含量是青椒，番茄，黄瓜的1--4倍，维生素C的含量较高，还含有人体必需的微量元素锌，它能促进智力和视力发育，提高人体的免疫力。扁豆钠含量低，是心脏病，高血压，肾炎患者的理想蔬菜。

1·扁豆具有补脾和胃，消暑化湿之功效，可改善脾虚呃逆，少食久泄，暑湿吐泻，赤白带下等症。

2·扁豆有清肝消炎的作用，可改善眼生羽膜。

3·扁豆中含有植物酸的成分，可防止细胞发生癌变。

4·扁豆中可溶性纤维可降低胆固醇，防止糖尿病和心血管疾病。

5·扁豆中的非可溶性纤维，可降低结肠癌的发病几率。

特别提醒：A`。由于扁豆中含有胰蛋白酶和淀粉酶的抑制物，这两种物质可以减缓各种消化酶对事物的快速消化作用，所以食之过多可能引起胃腹胀满，因此，脾胃虚寒者应少吃。

B.扁豆中含有皂素和植物血凝素两种有毒物质，必须在高温下才能被破坏，如加热不彻底不熟在吃后2-3小时会出现呕吐，恶心，腹满，头晕等中毒反应，所以吃扁豆一定要炒熟，煮透后才能食用。

                       李二盼：国家二级营养师（技师）

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