加载中…法国女性的饮食观
(2015-09-09 09:39:33)
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法国早餐文化饮食杂谈 |
分类： 生活 |
一提起法国料理，人们总会浮想起浇上浓郁酱料的鹅肝、松露这类奢华的食物，但其实一般家庭的料理倒是简单得让人意想不到。法国女性之所以能兼顾家庭与工作的背后，可能与这样的饮食习惯有关。
说到法国的早餐，有名的可能就属新鲜出炉的可颂面包了。刚烤好的可颂面包确实非常美味，但是每天早上要去面包房买也着实麻烦，而且价格也有些小贵。
于是，在法国的饭桌上倍受青睐的就是超市里销售的袋装面包、可丽饼、以及盒装的麦片。小孩子喝可可，大人喝牛奶咖啡，也喝装在杯子里的酸奶。准备起来简单，也不用洗很多餐具就能轻松搞定。
中午，上幼儿园或者上学的孩子一般都吃学校提供的膳食。是包括前菜、主食和甜品的正餐。公立学校的话，根据收入还有伙食费的减免。
公立学校的大门旁张贴着一周的菜单。还同时写着每天的晚餐建议菜谱。与全套料理形成鲜明对比的是“乳蛋饼与汤”这样清淡的菜名。在以前的法国，午餐是一天餐食的重点。学校的膳食还是继承了这种传统的做法。
午餐吃饱了，晚餐就可以简单点，对于工作的母亲来说可谓求之不得。乳蛋饼在熟食店、超市都能买到，也有冷冻的。汤也有冷藏或冷冻的各种成品。法国还有在日本不太见到的专卖冷冻食品的连锁店，由于品种丰富，利用者也很多。
不用火也能做晚餐。火腿等肉食加工品和奶酪，加上面包和蔬菜色拉就是一份让人心满意足的晚餐了。
品尝了法国的火腿后，非常惊讶于它与日本火腿的不同。法国的火腿连在超市购买的袋装品也非常厚实，保持着腌渍肉的风格。如果在肉店，还能把带着骨头的火腿切下来卖给你。这种火腿就是一顿小美食了，可以品尝到它丰润的滋味。
奶酪的话，品种丰富到就是每天吃不同的种类，吃一年也吃不过来的程度，所以是不会吃腻的。蔬菜，由于它自身的味道很浓，所以几乎不需要什么特别的调味汁。法国与日本相比，市场上销售的调味汁种类并不多。调味汁一般都是自制的。将醋、油和胡椒拌在一起马上就能做好。也有不少人日常储备着意大利黑醋、红酒醋等好几种醋。
接下来是面包。在满街随处可见的面包房里找到一家中意的，买一条刚刚出炉的法棍（法式长棍面包（Baguette）），就是一顿结束完美一天的晚餐了。
还有其他一些经常出现在法国人餐桌上的菜谱，不用回家后长时间站在厨房就可以做出来。
肉也好，鱼也好，撒上一些盐和胡椒烤一下，旁边放一些温热的蔬菜或生的蔬菜，就是一盘简单但营养均衡的菜肴了。肉和鱼用烤箱烤的话，就更能缩短需要站在厨房工作的时间了。如果撒一点香草，或者肉里加一点芥末，鱼里加一点柠檬还更能体现法国料理的特色。
日本的家庭料理会制作日式、西式和中式的各式料理，但是法国家庭基本上只做法国料理。
所以也不需要买齐各种調味料，买东西也轻松，也很少会发生将用不完的调味料扔掉的现象。另外，由于“讨厌弄脏厨房”，有不少家庭不做油炸食物。确实，不做油炸食物的话，灶台周围的污垢就会减少很多。
虽说如此，每天都吃简餐还是会吃腻。多半的家庭会在周末，一反平时简单的料理，邀请亲朋好友来家里美餐一顿。周末菜场的鱼店会陈列出外形诱人的大型鱼类、贝类。肉店里也会准备好专用于宴请的填满无花果的珍珠鸡。
制作美餐也不只是母亲的事，法国人的做法是家庭全体成员都要参与。周末，在招待我午餐的巴黎市内友人的家里，还是小学生的最小的女儿做了餐前酒的土司小吃。母亲做了色拉和法式焗面，父亲烤了一条大鲷鱼。中学生的大女儿负责甜点，制作了巧克力慕斯。高中生的大儿子虽然看上去学习很忙，但还是宣称“我搬了餐碟，摆好了大家的餐巾纸，准备好了餐桌布置”。
这让我不禁感叹到，法国人很擅长在自己家里招待客人，可能是因为从小帮忙而练就的本事吧。
除了每日三餐，给日本的母亲们造成很大压力的就是便当了。即便不去讲究做什么卡通形象的便当，食材的购买已经很费事，准备便当还要与准备早餐同时进行，还要考虑卫生，装盘，实在太费功夫。
法国的母亲们不用承受制作便当带来的压力。去郊游的时候，学校会要求学生自带便当，我作为义工，有机会看到了实际的情形。
午餐时分，小朋友们从双肩背包里取出来的是袋装的火腿、奶酪、法棍、薯片，然后自己把火腿、奶酪夹在法棍里面吃。还有直接啃一整条黄瓜的小男孩。当中也有的孩子拿来已经夹好火腿，外面用铝纸包好的法棍，这算是费过一番功夫的了。想起自己特意到日本食材专卖店买好日本式的软面包，早早起床做三明治，觉得好不可怜。
大家都只带简易的便当，就不会觉得不好意思。回家以后也不用洗便当盒。真是善待母亲，注重实质的便当啊。
想起以前带小孩还要全天工作的时候，最大的烦恼就是做饭。总觉得必须做到“三菜一汤”，为家里的饭菜费尽脑筋。当时没有简单烹制的智慧。如果能从法国的饮食习惯中得到启发，简化三餐和便当，对于工作的母亲来说就太得救了。
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