好多蔬菜的事情我们都不甚了解。

新鲜的春季蔬菜开始上市了。光看看就令人心动，实际上怎样的烹煮法才美味，才对健康有益呢？这都是我们所关心的。
因此本文我们就代表性的5种蔬菜，介绍一下如何发挥最大营养价值及烹调时应注意的事项。

新鲜洋葱

初春4~5月上市的早熟品种。形状扁平质地柔软，味道不太辣，老少皆宜。

营养效果

硫化丙烯

洋葱特有的辛辣成分。能够激发新陈代谢，促进胆固醇代谢，使血液循环畅通。此外，因有助于吸收维生素B1，与猪肉一起吃对恢复疲劳有益。

注意事项

常温保存

洋葱水分较多，即便常温黑暗场所保存也易腐烂。一定要在冷库保存，请在2~3天内吃完。

水洗之后加热

水洗之后加热烹调，会让洋葱内的硫化丙烯流失。若不想让硫化丙烯流失，一定要生吃，黄色洋葱不适宜。

推荐菜单

新鲜洋葱和西红柿拌的“简单沙拉”

涮猪肉配菜

油菜花

从新春到三月间登场，是春天可以品尝苦味的蔬菜。事实上黄绿色的优质蔬菜是大家可以积极摄取的美容食材。

营养效果

维生素C

蔬菜中含有维生素最多。可以塑造美肌，抵抗花粉过敏，提高免疫力。

胡萝卜素

青椒中以五倍胡萝卜素含量著称。因强抗氧化作用可防衰老。此外，还可抗癌。

注意事项

看见了黄色的花，花蕾就开放了。

非常易损坏，一开花味道就差了。选择未开花坚硬的青椒，早早食用。不适宜做储存类蔬菜。

盐煮

为了提高胡萝卜素吸收，用油烹饪，只是，过热会破坏维生素C，注意快速烹饪。

推荐菜单

用橄榄油烧烤

简单用蛋黄酱拌

蚕豆

原产地是北非，4~6月上市，世界上最古老的蔬菜之一。

营养效果

蛋白质

能够摄取优质植物性蛋白质。

食物纤维

蚕豆皮富含丰富食物纤维。另外蚕豆本身含有丰富钾，有助于防止浮肿肥胖。

注意事项

买带豆荚的蚕豆

一旦从豆荚出来就不新鲜了，一定要购买带豆荚的豆子。要选择浓绿有光泽，不要黑色的蚕豆。

去皮

食用的时候经常容易去皮，其实皮营养丰富，可以榨汁或做冰沙。

推荐菜单

简单盐煮

豆荚和面包一起烧烤“烤蚕豆”

和豆腐一起搅碎做健康的浓汤

春季卷心菜

原产地在欧洲，是从古希腊就开始食用的蔬菜之一。叶卷松软，黄绿色的叶子质地柔软。

营养效果

维生素U（Cabagin）

水溶性维生素状功能物质，对恢复胃炎、胃溃疡有帮助。

注意事项

炒或炖

因为含水分较多，不建议炒着吃。此外，太软了很易煮坏，所以不适合整棵炖着吃。

去芯

菜芯含有极丰富的维生素U和维生素C，不要扔掉。

推荐菜单

切丝等“凉拌沙拉”

腌菜

芹菜

公元前就开始被药用和除味。芹菜4~7月迎来好吃的季节。

营养效果

芹菜甙

香芹制成的精油，具有安神、治疗不眠、焦躁等作用。

胡萝卜素

叶子含白茎部分2倍的胡萝卜素，若想美容不要吃叶子部分。

注意事项

原样保存

叶会吸收茎的水分，买后一定要切掉。用报纸把茎包好，最好放入塑料袋中保存。

推荐菜单

干燥后做作料

芹菜叶和鸡肉柠檬意大利面

 

本译作转自翰文网cnposts.com——翻译练习&译作展示平台。
译者：乌云珠超

 

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