即使是现在，癌症在日本人的死因排行榜中仍居首位。据日本厚生劳动省2012年发布的信息显示，每年因癌症而死亡的人数达到361000人。

也有不少人为了预防癌症而戒烟并改变了自己的饮食习惯，然而，事实上包含对人有致癌性物质的食品在我们身边比比皆是。那么究竟食品中含有哪些物质，哪些又具有致癌性呢？

此次，将参考日本农林水产省公布的信息，与作为食品分析学家的笔者共同查看，在我们身边有哪些食品中含有大量致癌物质。

1、薯片

可能会致癌而应敲响警钟的是一种名为“丙烯酰胺”的物质。据说这种物质通常存在于将富含碳水化合物的原材料经120℃以上高温加热制成的食品之中。

而薯片正是符合这一条件的食品，据日本农林水产省的调查和国外的分析结果显示，薯片中含有大量的丙烯酰胺。

2、炸薯条

炸薯条也是一种含有大量丙烯酰胺的食物。分析结果显示，所测量到的丙烯酰胺浓度的最大值是薯片的约1.5倍。

在自己的家中制作炸薯条也并不一定就是安全的，由于在家庭和餐馆所制作的食品中均检测出了丙烯酰胺，因此大家需要注意！

3、蛋糕和夹馅点心类

据检测结果显示，多数以小麦作为原料经高温焙烤制作出来的蛋糕和夹馅点心类食品中所含有的丙烯酰胺量与薯片中的含量相当。

担心含有致癌性物质这一点的人选择经低温焙烤制作的蛋糕或许更让人放心些。

4、速溶咖啡

据一项研究报告称，如同咖啡豆、焙茶以及炒大麦粉一样，经高温焙烤的食品中也含有高浓度的丙烯酰胺。

由于丙烯酰胺极易溶于水，因此已确认使用这些原料制作的咖啡、焙茶和麦茶等饮料中也含有丙烯酰胺。请大家一定要注意！

以上为大家介绍的是我们身边含有大量致癌物质——丙烯酰胺的食品。

丙烯酰胺除了有致癌风险之外，在大量食用、吸入或接触的情况下，还有可能引发神经系统疾病。据说在烟草燃烧的烟雾中也含有这种物质，即使已经戒烟，但如果大量食用含有很多丙烯酰胺的食品也同样是一件非常可怕的事情呀！

另外，据说经确认在其他经炸制或炒制的蔬菜类食品、手工焙烤食品和烤面包等食品中也含有丙烯酰胺，而未经加热处理的新鲜食材中则不含有丙烯酰胺。

有报告称，即使是加热烹饪的食品，如煮或蒸的食品中也未确认含有丙烯酰胺，即使含有也是极其微量的，因此比较担心的人可尝试通过调整烹饪方法从而减少摄入丙烯酰胺的风险吧。

（本译作转自翰文网www.cnposts.com 翻译练习&译作展示平台）

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