有一段时期曾流传着这样一种说法，那就是“使用铝锅会诱发认知症”。那一段时期内，也不断出现一些人将家中尚能使用的铝锅换成了不锈钢锅或铁锅等。

可是，直到现在铝锅依然在正常出售。铝锅真的有那么危险吗？

■摄取铝是诱发阿尔茨海默氏病的原因这一说法的根据

在日本，预计阿尔茨海默型认知症在老年认知症中约占30%。在认知症患者的大脑中积累了一定的铝、在自来水中的铝浓度较高的地区，认知症的发病率较高等报告中提出了“铝”与“阿尔茨海默氏病”是有关联的。由此，便出现了“铝的摄取有可能会诱发阿尔茨海默氏病”这一说法，然而，之后又有报告称，未发现饮用水中的铝浓度与阿尔茨海默氏病及记忆力有关，从而也出现了否定铝的摄取与阿尔茨海默氏病是有关联的说法。事实上，阿尔茨海默氏病的致病原因尚不明确，而在近期，DNA说似乎成为了主流观点。

■仅仅是“锅”惹的祸？

使用铝制造的产品不单单只有锅，在我们身边除了铝箔和铝罐之外，在食材（例如：白矾、用于制作面包和蛋糕的发酵粉）、以及牙膏、牙科材料、香烟的滤纸和自来水的净化等，各种地方都会用到铝。虽然铝给人受热易熔化，会更多地被人体所吸收的印象，但如果从这个理论上来讲，那么，在使用铁、铬、镍的合金制造的不锈钢锅中，虽然不会有铝的熔析，但也可能会有上述金属的熔析。

独立法人——日本国立健康营养研究所关于铝的熔析量做出如下报告：

1）如所有的烹调都使用铝制锅进行的情况下，据推算，人体会由炊具中摄取1.68 mg的铝，由铝箔制品中摄取0.01mg的铝，由饮料罐中摄取0.02mg的铝。

2）虽然铝容器中的铝熔析量会因食物的较强的酸性及含盐量的增多而增大，但即使所有的食物都使用铝制容器烹饪或保存的情况下，来自容器的铝摄取量每天也仅为6mg左右。

在日常生活中，我们无意间食用的铝中，来自锅等烹饪用品的摄入量约为2%左右，与通过食物及水摄取的量相比，是极其微量的。附带说一下，评估食品安全性的国际机构（JECFA:FAO/WHO联合国粮农组织和世界卫生组织下的食品添加剂联合专家委员会）将人类终身连续食用对健康也不会造成影响的临时性容许量的值设定为每公斤体重每周2mg。如下进行计算。

例如：

体重50kg的人，每周的摄取容许量为100mg，每天约14mg

体重60kg的人，每周的摄取容许量为120mg，每天约17mg

因此对于来自铝制器具的熔析没有必要过度担心。但是来自铝锅的微量铝熔析也是事实。具体而言，铝在酸性或碱性环境下及烹饪时间较长时，其熔析量会增加。对于这一点非常在意的人，在使用食用醋和小苏打等制作菜肴或对其进行保存时，或者是所制作的菜肴需要使用食用醋和小苏打并进行长时间烹饪时，最好避免使用铝制器具。

（本译作转自翰文网www.cnposts.com 翻译练习&译作展示平台）

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