过量补充维生素，也会“中毒”

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维生素是维持人体健康重要的营养素，种类繁多，而且每种都有其特殊的生理功能。人体只要缺乏其中一种，就会引发生理代谢的紊乱，发生维生素缺乏症，甚至全身陷入危险状态。

在生活中，人们往往由于烹调方法不当，不喜欢吃果蔬，消化不良等原因，造成维生素的摄入不均衡。所以对很多人而言，在平衡膳食的基础上，科学补充维生素制剂是很有必要的。

但是，如果不科学的运用维生素，过多摄入也会对人体有伤害。

在广告的大肆宣传下，有些人把“进补”维生素制剂当成了一种时尚，认为补充维生素是多多益善。但是，最新研究证明，“大补”维生素对身体有害。例如，长期大量口服维生素A，易引发骨骼脱钙、关节疼痛等中毒症状；长期大量口服维生素D，可导致眼睛发炎、皮肤瘙痒、恶心、肌肉疼痛乏力等；维生素E过量使用会引起血小板聚焦，血栓形成，并导致胃肠功能紊乱、视物模糊等，妇女则会月经过多或闭经。

某些特殊人群过量补充维生素，更会造成不可挽回的恶果，比如孕妇若长期大量服用维生素C、维生素E或维生素D，可能会导致流产、胎儿大脑异常或动脉发育障碍。

对某些特殊人群来说，比如常年在野外作业或参加科学考察的人员、在海上航行缺乏新鲜食物的船员、由于疾病等生理原因而无法进食的病人等，维生素制剂可被视为健康的必需品。但是在一般情况下，成年人只要每日吃谷类300～500克、蔬菜400～500克、水果25～50克、畜禽肉类50～100克、鱼虾类50克、豆类及其制品50克、奶类及乳制品100克，几乎所有维生素的摄入量便都可以达到标准了。所以，补充维生素，应该以饮食为主，制剂为辅，且要适量。

若做不到这一点，就要在日常饮食中有针对性个摄取一些富含各种维生素的食物，如鸡蛋、猪肝等，富含维生素A；大豆、青碗豆、核桃、榛子、菜花、鱼肝油、猪肉等，富含B族维生素；牛奶、蘑菇、鱼等，富含维生素D；生菜、辣椒、白菜、花生等，富含维生素E。

下面介绍日常烹调时留住维生素的几个方法，由于维生素C极易被氧化，所以蔬菜、水果存放的时间越长，维生素C的损失就越大；蔬菜要先冲洗后切，若先切后冲洗会造成菜中的水溶性维生素流失；不要用铜锅炒菜，铜被视为维生素的“敌人”，用铜锅炒菜会使维生素C和维生素B1等分解；吃菜多喝汤，炒菜时，大部分维生素会溶解在菜汤里，比如白菜炒好后，会有70%的维生素C溶解在汤里。

所以奉劝人们，凡事适可而止，不偏听偏信广告，不盲从、不跟从，理性消费，最好做个有心人，从饮食方面、你自己的一日三餐中获得的维生素最安全、最可靠！