近日，山东淄博烧烤持续爆火。相关话题和帖子在网络上热度飞涨，各地的年轻人和大学生纷纷涌入淄博，让淄博这座三线城市一下成为了网红城市。诸如：“大学生组团到淄博吃烧烤”“淄博烧烤成为新晋顶流！”“淄博烧烤店主苦口婆心劝退排队顾客”“淄博老板娘为赶高铁小伙1V1烤串 ”等相关话题频频登上热搜。以至于有网友调侃称，“上次淄博这么热闹还是在2500年前的齐国”。

俗话说：“藏在深山人未识，一朝成名天下知”，当今淄博烧烤不仅火出了天际，而且火到让人惊叹，由此也引起了多方思考。因为越是重要的民俗产业，越是拥有丰厚的文史底蕴。连日来，围绕淄博烧烤，各新闻舆论都是一边倒的评说：淄博烧烤好吃、有特色、市领导英明等等。在诸多发声中，齐民要术研究会会长赵焘独辟蹊径，从历史文化中找寻食俗支撑、精神养料，于4月13日发起举办了“淄博烧烤文化溯源专家研讨会”，邀请传媒、民俗、饮食文化、齐民要术、齐文化研究、鲁菜烧烤文化等专家30多人参与，目的在于追溯淄博烧烤的历史文化底蕴，还原淄博烧烤技艺的前世，填补很多人对于淄博烧烤文史渊源认识上的误区、空白，为淄博烧烤产业更好的品牌弘扬提供坚实的文史渊源支撑，也对整个烧烤文化产业起到极大的推动提升作用。

会上齐民要术研究会会长赵焘联系实际旁征博引娓娓道来，一个半小时的演讲完全脱稿，有深度、有力度、有广度，全面系统深入细致的论述烧烤饮食最早的书面记载，就是北魏时期淄博境内高阳太守贾思勰《齐民要术》，到今天为止，中外所有的烧烤食品方法均在贾思勰的23种方法中。就目前火爆的淄博烧烤方法，就是贾思勰笔下的腩炙法、捣炙法之原形，且是原来技法程序的仅三分之一。也就是说，目前人类烧烤美食的方法超越不了古人，因为古代没有炒菜技法，所以对烹煮食物、烧烤食物的方法是研究的最全最透。 

赵焘认为：纵观中华民族饮食文化历史，饮食技艺的发达无一不与重大历史阶段相呼应。周朝建立之后，淄博地区成为齐文化的发祥地。春秋战国时期，齐国的繁荣昌盛不断提升人们对食色之欲的满足。临淄作为八百年齐国故都，作为齐文化发祥地和齐鲁菜系起源地，融合齐地陆海美食烹饪之精巧，具有数千年的陆地海洋美食制作的文化底蕴。北魏时期淄博高阳太守贾思勰详细系统的全面总结了当时胡汉民族食俗文化尤其是烧烤文化交融后齐地齐民的饮食学问、烧烤美食学问，成为淄博烧烤作为美食文化的最早渊源。作为一种历久弥新的文化餐饮形式，淄博烧烤有着千年美食文化的必然。根据现有文字考证，人类第一部形成相对全面、系统、详细介绍烧烤食品的技艺大全，即是北魏时期高阳郡（淄博）太守贾思勰所著《齐民要术》。全书92篇、11万多字，其中有27篇4万多字专门讲了饮食制作，是中国历史上第一部饮食学。第八十篇“炙法”正是十六国时期之后胡汉民族的烧烤习俗相互融合后形成的全新烹饪技法。贾思勰用了2283字归纳总结各种炙法技艺多达23种，涉及家畜、家禽、野味及水产品，并且对刀工、选料、配料、调料、火候、手法等也都有较为详细的说明，形成最早的中国烧烤学。凡是中国饮食史、中国烧烤史的研究者，无一能绕开贾思勰《齐民要术》。从贾思勰时代开始，淄博地区的烧烤实现了借助于烹饪器具、切割技巧、酱醋油豉腌渍等调味品辅佐，开启烤享美食的过程，逐步形成了一种全新的烧烤模式，淄博烧烤千年美食文化民俗就此开启。

赵焘谈到：随着时代的变迁，物产的丰富，现在淄博烧烤的发展，依然传承着贾思勰《齐民要术》关于烧烤美食学的原理，但是在形式和味道上已然经历了丰富的变化。主要是：从最初食客点餐厨房制作发展到如今的厨房加工半熟后的食客半自助模式；烧烤样式从单纯直接烧烤到兼借于锡纸对肉鱼蔬菜边烤边吃；各家烧烤店的调味秘技也各不相同，调料蘸料从黄豆酱到胡麻盐，从黄瓜洋葱到小葱，各家烧烤店都使出浑身解数，只为留住食客。淄博组群式城市的特点符合淄博烧烤的创新性，各区县相去几十里，又各有特色。比如临淄烧烤，鲜肉现切现串，基本不按串卖，都是论斤称。蘸料一般为芝麻盐、孜然、辣椒粉和花生碎等，一般放在大盆里，吃多吃少自己随意盛，可根据自己口味调制成有辣和不辣两种风味。张店烧烤则注重提前串好并秘技酱料腌制，无须再另加更多佐料。博山辅以本地特色的酸咸菜以清口调味，桓台、周村等地也都是各有特色。

总之，淄博烧烤手法独特，融合北魏时期胡汉海派美食烧烤技法，加之丰富的调味品手法辅佐，凝练提精，形成了独具特色的风味美食，成为中国烧烤界的天花板。淄博烧烤的民俗文化：是中国饮食学与中国烧烤美食学的一个缩影，体现了中国人在饮食方面的创新与进步，也是齐文化、齐民要术文化等中国饮食文化科技创新的文明成果对淄博地区深远影响的体现。既离不开齐国的繁荣富强，也离不开十六国时期的胡汉民族食俗交融。从古至今，淄博烧烤从人类最原始的烹饪方式，经历了长久的变化，在人类的饮食文化中占有很重要的地位。烧烤民俗一脉相传，吃的不是烧烤，而是几千年的文化。 

另外，淄博烧烤的爆火，除了有文化支撑以外，主要是经济实惠味道独特，当然也离不开政府的努力。比如开通烧烤专线列车，优化公交路线，将烧烤与旅游景点深度融合，让来吃烧烤的人还可以美美的游览风景，政府做法确实很迎人心，让更多人感受到山东的好客与真诚。（高谦  整理 ）