这季我爱上土豆新吃法

土豆是很多国家的传统食品，也是世界五大农作物之一。它含有丰富的营养物质，各种成分比例均衡，尤其是含钾丰富。在20多种大众最经常食用的新鲜蔬菜中，土豆堪称“含钾冠军”，对降低血压有极大的功效。国外有些营养学家赞誉它是“十全十美的食物”，法国人甚至誉其为“地下苹果”，可见它的魅力非凡！

土豆在我们日常生活中随处可见，经常在外吃饭，吃多了鱼肉贝虾，有时会不会也想来一盘酸辣土豆丝，尽管家常，尽管在家也能吃的到，那时真的很想念这个味道！

由土豆制作的经典菜肴可不少：凉拌土豆丝、酸辣土豆丝、土豆片炒肉、西红柿土豆炖牛腩、拔丝土豆、土豆豆角烧茄子......相信总有一款土豆是你的最爱！夏逝秋来，季节变换，我们也换换口味，这季，我们也来几款土豆的新式菜肴，满足我们依旧的土豆情怀！

第一款：土豆什锦沙拉

材料：土豆、熟火腿、鸡蛋、胡萝卜、黄瓜、小西红柿

配料：原味酸奶、坚果碎、葡萄干

做法：

1、土豆、胡萝卜洗净去皮蒸熟，切丁备用；熟火腿、小西红柿切丁；鸡蛋煮熟，取蛋白切丁。

2、将所有食材放入碗中，放入坚果碎、葡萄干和酸奶，拌匀即可。

营养点评：土豆中含有的膳食纤维，能增加人的饱腹感，是理想的减肥食品。用原味酸奶做的沙拉酱较成品的沙拉酱，油脂、能量都低，对于想要控制体重的您是非常好的选择。

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第二款：土豆泥冰激凌

材料：土豆

配料：原味酸奶（或是冰激凌）、果酱、坚果碎和葡萄干

做法：

1、将土豆洗净去皮，上锅蒸至熟。

2、放入碗中将其捣碎，加入酸奶（或是冰激凌）、果酱、坚果碎和葡萄干，拌匀即可食用。

营养点评：土豆中含有一种特殊的多元酚成分——绿原酸，可以抑制活性氧在血液中的活动，抵抗血细胞氧化，保持血液清澈，血管柔韧，有效预防血压升高。如此吃法也避免油脂和盐的摄入，开胃生津，对预防慢性病有益处。

第三款：黄金土豆小饼

材料：土豆、胡萝卜、圆白菜、腊肠、鸡蛋

配料：盐、黑胡椒碎、油

做法：

1、将土豆洗净去皮上锅蒸熟；将胡萝卜、圆白菜洗净切丝；将腊肠入锅蒸几分钟切碎备用。

2、将蒸好的土豆取出锅压成泥，放入打好的鸡蛋中，放入所有配菜，再加入些许盐和黑胡椒粉碎拌匀。

3、平底锅烧热放油，用小勺舀一勺薯泥蛋糊，倒入锅中摊成小饼，兼至两面金黄后即成。

营养点评：每100g土豆中钾含量高达342mg，如此丰富的钾可以帮助人体代谢体内多余的盐分（即钠），我们都知道吃盐多了会增加高血压的风险，为了降低这种风险，一方面我们需要控制进盐量，另一方面可以多食含钾多的食物，保钾排钠，可以有效预防高血压。钾还是很好的利尿剂，对于肾炎和膀胱炎有很好的预防效果。

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第四款：椒盐土豆

材料：小土豆

配料：油、糖、椒盐粉、孜然粉、小葱花

做法：

1、将小土豆洗净放入锅中煮熟（能用筷子轻松穿透土豆，不要煮过头，否则太烂成泥）。

2、剥去小土豆的表皮，并用刀背逐个将其压扁。

3、锅烧热放油，倒入压扁的小土豆。煸炒至两面金黄，放入些许糖、椒盐粉、孜然粉和小葱花，翻炒至调味均匀裹在小土豆表面即可。

营养点评：土豆中的粘蛋白对人体有特殊的保护作用，可以预防脂肪沉积，保持血管弹性，防止血压升高，可以有效预防心血管系统的疾病。土豆中的淀粉是具有抗性的淀粉，世界粮农组织给出的定义是“健康者小肠中不吸收的淀粉及其降解产物”。它具有抑制胆固醇合成，调节血脂，防止血液粘稠，稳定血压的功效。因此常吃适量的土豆，对身体是非常有好处的，需要注意的是：在烹调的时候注意用油量，土豆的淀粉含量很高，容易吸附油脂，因此要想健康，一定要处理好两者之间的关系。

这一季的土豆新吃法，让你爱不停，快来试试吧！

                                                                  许  莉

                                                            国家高级公共营养师

                                                           北京营养师俱乐部讲师

                                                          新浪微博：@许莉营养师

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