秋季菠菜营养

夏去秋来，秋风瑟瑟，好菠菜来上桌！绿菜菜，叶菜菜，吃菜就吃菠菜菜！

菠菜营养丰富，被认为保健效果最佳的十种果蔬之一。研究发现：菠菜含大量抗氧化剂，能够清除自由基。经常吃菠菜，能延缓大脑细胞老化，活化大脑功能，提高记忆力。菠菜中富含各种营养素，下面让我们走进厨房，烹制几道菠菜主打菜，相信你一定会爱上它！

一、教您品尝菠菜宴

主打菜一：多宝菠菜

材料：菠菜、玉米粒、火腿肉、红腰豆、胡萝卜，松仁

调料：姜末、盐、水淀粉、植物油

做法：

1、菠菜洗净，去根切段，沸水焯；红腰豆掏净煮熟；火腿肉、胡萝卜洗净切丁；玉米粒、松仁分别洗净备用。

2、锅烧热放油，放入姜末煸香，加入配料翻炒片刻，撒盐，倒入水淀粉勾芡，待菠菜和配料均匀挂欠即成。

营养点评：

    菠菜富含胡萝卜素，经食用后能转化为维生素A，能提升机体的抗氧化能力，维生素A能促进人体生长发育（尤指胎儿），能维持正常视觉，保持上皮细胞的健康，防止皮肤肿瘤的发生和发展。常食菠菜可以预防人体因缺乏维生素A而导致的夜盲，干眼，皮肤角质化等疾病。

    菠菜中含有的硫氨酸和核黄素，也能够防止口角炎、夜盲的发生。

菠菜还是很好的矿物体：

菠菜中叶酸、钾含量很高，因此能促进红细胞生成，增加血管弹性，促进血液循环，降低血压，有效预防心脏病和中风。

菠菜中还含有钼，100g鲜菠菜中有0.06mg的钼。近期发现钼可以抑制人体中亚硝胺类致癌物质的合成和吸收，人体心肌中含有较高比例的钼，对维持心血管的正常功能也有重要作用。

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主打菜二：蒜泥菠菜

材料：菠菜、大蒜

调料：油、花椒、盐、酱油、糖

做法：

1、菠菜洗净，入沸水焯半分钟捞出沥水。

2、锅烧热倒油，放几粒花椒，煸香取出，放入蒜泥，稍拌后烹入菠菜，放入少许酱油、盐和糖，拌匀即可。

营养点评：

此种烹调方法吃菠菜最营养，营养成分也保留最多，尤指菠菜中的维生素。菠菜中富含维生素K，具有止血作用，还能与钠竞争吸收，对预防高血压有益。还同维生素B2对维护神经系统功能起着重要的作用，有助于使大脑保持最佳工作状态。维生素B2还能增强人体抵抗力，促进儿童生长发育，并能预防口腔溃疡、皮炎以及皮肤和内脏出血等。还含有人见人爱的维生素E，能抗氧化、维持脑细胞活力，并能预防细胞衰变及脑疲劳。

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主打菜三：菠菜根粥

食材：菠菜、大米、鸡内金、水

调料：姜末、盐

做法：将鲜菠菜（250g）根洗净切碎，加鸡内金（10g）和适量的水，煮半小时后加入洗净的适量大米煮烂成粥，连同菜渣、药渣分次食用。

营养点评：常食菠菜粥有通便、治痔漏的功效。菠菜中含有较高的粗纤维，可利肠通便。有肠内“清道夫”的美誉。

主打菜四：菠菜水：

食材：菠菜、水

做法：用菠菜煮水喝（一天一杯）

营养点评：菠菜水用来治贫血、胃失调、各种神经机能病痛和呼吸道、肺部病痛。近年研究还发现常食菠菜可预防感冒、冠心病，抑制癌的形成。菠菜根中含有“菠菜皂碱”A和B，具有抗菌活性，所含的皂草甙则可以降低体内胆固醇，可以有效预防慢性病。

二、科学烹调，我的菠菜最营养

1、先洗后切，防止维生素因溶解而受到损失。

2、避免高温长时间加热，控制好烹调的火候，时间越长，营养素流失越大。

参考文献：《菠菜的营养价值与使用方法》崔彦玲，知网

                                                                许  莉

                                                          国家高级公共营养师

                                                        北京营养师俱乐部讲师

                                                        新浪微博：@许莉营养师

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