夏日的绿色心情

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炎热的夏天并没有因为立秋时节的到来而手下留情，大雨倾泻，雷电下凡，太阳高调，心口躁动......

夏天是什么颜色的？有人说是红色的，因为炎阳高照；有人说是蓝色的，因为海水湛湛；有人说是黑色的，因为酷暑难耐；有人说是彩色的，因为大街绚丽，身姿妖娆......

我说夏天是绿色的，可以抚平躁动的心！

一、绿豆汤为什么会变色？

相信细心的你一定有这样的生活经验：用冷水煮绿豆汤，煮软之后汤是红色的；用热水煮绿豆汤，煮沸之后三五分钟汤是呈碧绿色的。如果在汤里面加入蜂蜜，汤色会发乌变暗；用铁锅来煮绿豆汤，也会发生类似的现象……

这是为什么呢？

    A绿色，这是绿豆皮煮出来真正的颜色。这里面含有大量的多酚类物质，只要见了氧气就会变色。豆皮中溶出的多酚类物质尚未氧化，它的清热解毒作用是最强的，想清火的人就快快将其喝掉。

    B红色，如果绿豆汤放置五分钟，汤色会逐渐向橙红色发展，放置时间的延长，汤色越深，我们平时煮软的绿豆汤，就是这个颜色。这是因为多酚类物质只要接触氧气，非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。这和茶叶泡出来之后越放颜色越深的道理是类似的。

    C酱色，如果在汤里加入大量蜂蜜，汤色变暗，因为蜂蜜中含有多种矿物质，如铁离子，这些金属离子往往会和多酚类物质形成“复合物”，颜色为酱色、黑色、褐色、墨绿等，使汤色发乌变暗。这是一种正常现象，无毒无害，虽然可能影响到蜂蜜中微量矿物质的吸收，但因其数量很少，所以无碍膳食营养全局。用铁锅来煮绿豆汤，会影响汤的颜色，其道理也是一样。

二、豆汁为什么闻起来是臭的？

豆汁以绿豆为原料制得，自然拥有绿豆的保健作用：清热解毒、健脾开胃、祛暑除燥。在豆制品一族中除了臭豆腐这个奇葩，豆汁这个老北京冬、春季节流行的特色小吃一直是老北京人的钟爱。　

　　初听豆汁多半认为是豆浆，其实非也，豆汁是以绿豆为原料，经浸泡、打浆、除渣、发酵、加热而得豆类饮品。而豆浆多以黄豆为原料，而且不经过发酵，打浆加热后直接饮用，这就是豆汁和豆浆的区别所在。其中豆汁的酸主要来自于乳酸菌发酵产生的乳酸，臭主要是乳酸菌分泌的乳酸蛋白酶降解蛋白的结果。

三、绿茶为什么适合夏天喝？

    夏日炎热，骄阳似火，人在其中，挥汗如雨，人的体力消耗很多，精神不振，这时以饮品绿茶为好。因绿茶属未发酵茶，性寒 ，“寒可清热 ”，最能去火，生津止渴，消食化痰，对口腔和轻度胃溃疡有加速愈合的作用。而且它营养成分较高，还具有降血脂、防血管硬化等药用价值。

    冲泡绿茶，直取 90℃开水泡之。高级绿茶和细嫩的名茶，其芽叶细嫩，香气也多为低沸点的清香型，用80℃开水冲泡即可，冲泡时不必盖上杯盖以免产生热闷气，影响茶汤的鲜爽度。绿茶冲泡后水色清冽，香气清幽，滋味鲜爽，夏日常饮，清热解暑，强身益体。

这个夏天，你的心情够绿色吗？

来源：《绿豆汤为什么会变色？》范志红博文

     《夏饮绿茶》知网

                                                                许  莉

                                                          国家高级公共营养师

                                                         北京营养师俱乐部讲师

                                                         新浪微博：@许莉营养师

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