艳季酸梅汤挑逗你的嘴

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酸梅汤是咱老北京传统的解暑饮料。

说到酸梅汤你一定会想到黑悠悠诱人的乌梅，红艳艳带着酸溜溜情谊的山楂，沁人心脾的甘草和桂花香，还有那枣红色、散发着惹人怜爱香甜的汤汁.....

一、酸梅汤的前世与今生：

酸梅汤古来即为上好的夏日饮品。

酸梅汤在清朝时就开始盛行，起初是受到皇帝、贵族们的青睐。

说起这酸梅汤，还有个小故事。传说乾隆皇帝为饮食油腻所困扰，下令御膳房拿个解决办法出来。可天天给皇上吃白菜萝卜那肯定是不行的，既要吃好又要健康，这可难坏了御厨们。于是，他们请来御医一同商讨，根据“药食同源”的中医理论，在古方酸梅汤的基础上，加以改进精化，研究出新的配方，这酸甜可口、消油去腻的梅汤一献上去，果然得到了乾隆皇帝的欢心，而且每餐后都要喝上一杯。从此，这个习惯就在宫廷中保留下来，在皇族们享受过珍馐美味后，都要喝杯酸梅汤来爽口去腻，酸梅汤成为宫廷中的日常保健饮品。　

因其：除热送凉，降火，祛痰止咳，辟疫，生津止渴消食去油解腻的功效，被乾隆皇帝誉为“士贡梅煎，清宫异宝”。

现在我们喝到的酸梅汤是清宫御膳房为皇帝制作的消暑解渴饮料，后来流传到民间。它比西欧传入我国的汽水要早150年，酸梅汤的前世历史悠久。

还有这样一则传说：有一年江苏闹瘟疫，很多民众呕吐、高热（中暑）十分厉害，当地有一对医生兄弟，他们采用乌梅和甘草熬汤给患病的民众服用，解决了这场瘟疫。

二、传说引发酸梅汤的营养功效：

甘草从中医角度看具有缓急止痛，清热解毒，补脾益气，祛痰止咳的功效。

乌梅中含钾多而含钠较少，含儿茶酸能促进肠蠕动；梅子中的梅酸可软化血管，推迟血管硬化，具有防老抗衰作用。 

山楂中的VC、VE及胡萝卜素是抗氧化剂，能提高机体免疫力，增强体质。山楂中的山楂酸具有抗肿瘤、抗炎症、抗病菌等功能。

陈皮也叫橘皮，为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮。10至12月果实成熟时，摘下果实，剥取果皮，阴干或通风干燥。广陈皮剥取时多割成3至4瓣。陈皮药材分“陈皮”和“广陈皮”。

洛神花学名锦葵科植玫瑰茄，有清热、消暑、利尿、解毒等功效，能治暑热疹痒、口舌生疮、食欲不振等。

这么看来酸梅汤不但能解暑还能治病健体。

三、酸梅汤的养生说：

从营养成分上来说，酸梅性温味酸，其中的有机酸含量非常丰富，如柠檬酸、苹果酸等。其中，有一种特殊的枸橼酸，它能有效地抑制乳酸，而身体内乳酸含量过高，是导致人疲劳的重要原因。喝点酸梅汤可以迅速消除疲劳、恢复体力。此外，酸梅有极强的抗菌力，不但能帮助消化、增进食欲，还有清肠胃、驱虫、防止腹泻等功效。 
    春夏季要特别讲究饮食的清洁卫生，此时可以适量喝一点酸梅汤来帮助肠胃把关。含有较多酸性物质的酸梅汤还可以促进唾液与胃液的分泌，保护肠胃。

当春夏季疲惫时，喝杯酸梅汤可以起到很好的提神作用，让肌肉和血管组织恢复活力。不仅生津止渴，出外游玩时也能避免晕车，或者在喝酒过多后，起到醒酒的作用。

酸梅中含有多种维生素，尤其是维生素B2含量极高，是其他水果的数百倍。虽然味道酸，但它属于碱性食物，肉类等酸性食物吃多了，喝点酸梅汤更有助于体内血液酸碱平衡。

 在干燥盛火期间饮用酸梅汤，不仅酸甜可口，还可起到开胃、补充水分的功效，比那些碳酸饮料要好得多。

此外，酸梅汤还能平降肝火，帮助消化，那些肝火较旺的人更宜多食用酸梅汤。 

儿童最好少吃酸梅类食品。因为他们的胃黏膜结构薄弱，抵抗不了酸性物质的持续侵蚀，时间久了，容易引发胃和十二指肠溃疡。

四、酸梅汤生活养生之道：

    俗话说春困秋乏，春季万物复苏，人体却因季节变得困顿，可以适当饮用些酸梅汤，开胃健脾，促进食欲，生津止渴，帮助身体更好的度过春季。

春季风盛干燥，这个季节要多吃新鲜蔬菜和瓜果，补充充足的维生素和矿物质，增强抵抗力；还能获取很多水分和膳食纤维，有利于身体的新陈代谢。

还要多饮水，每天饮水至少1200毫升（即6中等杯水），满足身体对水分的需求，防止干燥上火。

五、酸梅汤自制优于瓶装饮料

1、自己在家熬制酸梅汤非常营养健康，无论是选材、水质还是器皿都有所考究。

    与市面上销售的桶装酸梅汤来说要好的多，我们都知道盛装饮用的最佳容器是玻璃杯。买来的饮料使用的是塑料瓶，它的原料是聚对苯二甲酸乙二醇酯，只耐热70度，不可循环装热水，高温会使得其释放致癌物质，对人体具有毒性。

因此饮料瓶使用完后就扔掉，不要再用来作为水杯或是储物的容器了，这都是不可取的。介于天气温度高和厂商回收利用瓶子，我们还是选用自家的玻璃杯饮水更安全。

2、自制的酸梅汤水质有保证，天然无任何添加剂成分。

市面上的饮料的成本有限，其中食材的有效成分也有限，喝起来的口感不错，含有人造的酸度调节剂和香精来增加饮料的酸味和口感，另外还添加焦糖色来调节饮料的颜色等等。

 饮料中还含有大量的白糖，每瓶中含有50多克的白砂糖，量是十分惊人的。我们喝了瓶装的饮料除了获取了水分之外更多的就是糖了，其他的营养成分寥寥无几。因此，从营养成分的获得和其保健价值来讲，还是自制的酸梅汤最营养健康。

3、自制酸梅汤我们可以根据自身情况添加冰糖的量，不会过量摄入；还可根据自身的喜好添加青梅、菊花等食材来调出自己想要的口味。

4、自主熬制酸梅汤不但营养健康而且价格实惠。

六、酸梅汤的煲汤方法：

1、器皿选择：锅具以不锈钢最佳，避用铁、铝等金属器皿。

2、熬制：将新鲜的乌梅、山楂、陈皮、洛神花、生甘草等食材清洗干净后装进纱布袋中，加3~4的水，大火煮开，再小火煮30~40分钟。将熬出的酸梅汤倒出待用。

3、二次熬制：再次加1升水左右的水，再次大火煮开，小火煮15分钟（两次煮水能保证汤料的营养被充分利用）。

4、调节口味：将两次煮出的酸梅汤混合，加冰糖适量，调至酸甜适中，即可饮用。

温馨提示：

    将煮好的酸梅汤晾凉冰镇后口感更佳。

煮酸梅汤的食材一定要保证质量与新鲜，有要求的朋友可以关注一下“五味尚 ”，用新鲜食材烹煮出来的酸梅汤一定让您身心过瘾。

正宗京味儿酸梅汤，酸一点，才有味道！

赶快回家煮给家人尝尝吧！

                                                       许  莉

                                                北京营养师训练营会员

                                                国家公共二级营养师

                                                新浪微博：@许莉营养师

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