山西特色年夜饭

山西特色的年夜饭中每年都少不了的几道菜，不但营养丰富，而且深受山西喜爱，百吃不厌，现在就让我来为大家一一介绍。

特色之一家庭自制丸子

    猪五花肉加入生姜末、蒜末、鸡蛋（一斤肉2~3个鸡蛋），放入盐、味精、料酒、淀粉等调味料拌匀下锅炸熟即成。

营养分析：猪肉的营养价值：含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B等成分。

丸子的多种吃法：

(1)在食用时，可加入葱姜等调味料蒸食。

(2)用白糖、陈醋、番茄汁、蒜末、盐、鸡粉、胡椒、淀粉等调味料制成糖醋汁，放入丸子挂匀汤汁，制成糖醋丸子。

(3)在砂锅加入丸子、烧肉、香菇、木耳、白菜、豆腐、粉条、土豆、海带等炖食，种类多且营养丰富。

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特色之二家庭炖带鱼

    将带鱼清洗干净切5厘米左右的段，入油锅中煎炸。将炸好的带鱼放入锅中加水没过，放入干红椒、八角、花椒、葱段、姜片、蒜瓣、白糖、料酒、盐、醋、酱油，慢火炖制30分钟即可。

营养分析：带鱼的营养价值：富含蛋白质，脂肪含量不高。带鱼的鱼鳞中还含有多种不饱和脂肪酸、纤维性物质。 

特色之三过油肉

食材准备：猪里脊肉（加鸡蛋、淀粉过油）、洋葱、青椒、木耳、葱姜蒜、调味料。

烹制方法：锅中入油，放入葱姜蒜爆香，放入过好油的肉片，炒制，加入料酒去腥，加入花椒水入味，放入配料翻炒，烹入陈醋，有醋香，但不要有醋酸，加入盐、糖、酱油、鸡粉调味。成菜色泽搭配鲜艳，黄、白、绿、黑。口味咸鲜肉香醋香。蔬菜熟肉相互搭配，营养丰富，是不错的菜肴。

特色之四尖椒肉丝

    将青椒洗净切成细丝备用，将猪里脊肉或是鸡脯肉切成细丝，加入鸡蛋、淀粉拌匀过油，捞出沥尽油。锅中放油，放葱姜蒜爆香，放入肉丝翻炒，烹入料及去腥，加入花椒水入味，接着放入青椒丝翻炒，加入盐、糖、鸡粉、胡椒等调味料，翻炒片刻即可出锅。此擦咸鲜微辣，即有肉香，又有绿菜，非常好吃。

营养分析：

    鸡脯肉富含蛋白质，脂肪含量低。

    青椒富含维生素C，所含的辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率；另外还能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

    以上四道菜山西特色浓重，成为山西年夜饭中不可缺少的经典菜肴。

有一种不变叫做变化，但是好吃的菜肴永远是越经历日子越发耐人寻味！

                                                     许  莉

                                              北京营养师训练营会员

                                              国家公共二级营养师

                                              新浪微博：@许莉营养师

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