小麦的价值    

    做为喜欢吃面食或者离不开面食的我们认识一下小麦的分 类是很有必要的，小麦的分类根据它的颜色、粒质、种植期、分的。

   皮颜色；根据它的颜色分为红皮色、白皮色、花麦三类。红皮的一般红褐色或深红色它的皮层比较厚、出粉率低粉色比较差但面筋好。白皮的一般白色或者是淡黄色它跟红皮小麦相反皮比较薄、粉色比较好、出粉率高、但筋力会差一些，花粉就是它们俩混合为花粉。 

    粒质；根据硬软分为硬质和软质小麦，硬质小麦颜色比较深面筋好质量好、软质面粉颜色浅出粉率高但是面筋差。

   种植期；冬小麦和春小麦，冬小麦一般南方种植多秋种春收、春小麦为北方种的多春种秋收的规律，春小麦颜色比较深出粉率较低、面筋较差。

                                        小麦营养

    小麦主要给我们提供的方式就是面粉制品来食用。那么每100克可食部的面粉的提供的含量来知道它的价值，主要的讲几个营养物质。

   碳水化合物；它是膳食模式当中占着重要角色的一种营养物质，因为它是占着较大的能量比例约55%-65%比值，每百克可食部里含碳水化合物74%-78%的含量，如果是一天摄入250-400克（二两的碗2-4碗）的主食可提供185-312克的的碳水化合物，有的人肯定想这是干什么用的，它的作用是长期到我们每一个细胞都含有这个成分，短期来说我们每次用脑、做每个动作都离不开它的参与。

   蛋白质；蛋白质说来还是有点专业语词，那我就直白一点在我们身体里每一个部位角落无一不含蛋白质的比如；脸蛋、头发、指甲全身是用蛋白质来构成的，虽然面食不是蛋白质的主要来源但是它的膳食模式的比例决定了我国蛋白质很重要的来源了，我国蛋白质推荐量是成年人60-75克一天，那么主食给的是25-40克的蛋白质将近站了一半左右的量。

   维生素、矿物质；如B组维生素含量也非常丰富，尤其是那些保留谷皮以及胚芽的面粉而且这种面VE以及矿物质也非常的丰富。

   脂肪；脂肪含量低而且是属于不饱和脂肪酸为主对降低血脂等作用。

                                    最佳食用

   我国在1953年将“九二米”和“八一粉”规定加工精度降低为“九五米”和“八五粉”也就是说现在用一百斤大米能出95斤可食部的米、一百斤小麦能出85斤可食的面粉，保留了更多的维生素和矿物质，这就叫所谓的标准分。

   除了标准粉之外还有富强粉；一般标为特一级或者是特二级，它最大特点就是面筋含量高做面条、饺子非常好、但是它营养不如全麦粉的价值。

   用小麦粉做一些面包、馒头花卷、包子、点心等等。现在有各种各样的面粉如玉米粉、小米粉等等，跟他们一起搅拌来做发酵制品也挺不错的互补以及美味哟。

   多选择蒸、煮、焖的烹调方法，而少用煎、炸、考的方法食用。

   小麦的储存也是非常重要的一点，那就是选择通风、干燥、避光、低温的地方储存。

   参考文献；中国营养师培训教材-葛可佑   

       国家公共营养师二级级 

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