五色蔬菜养五脏

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《中国居民膳食指南》建议，中国人每日食用蔬菜的量应该在400克～500克，其实并不难达到，除了一些追求肉类饮食的美式饮食主义者外，就中国人传统的饮食结构来看，一般家庭中，蔬菜所占饮食结构的分量并不小，这也就是为何从前的人不会因为孕前或孕期没有特别补充叶酸，而怀上神经管畸形儿的案例却不多。那么叶酸从哪来补，其实蔬菜中的含量最为丰富，尤其是深绿色蔬菜。

中医认为，天有五行，人有五脏，而大地培育出来的谷类、蔬菜、水果、牲畜等亦分五大类。

以养生的角度来看，合于天地的行为，才能是真正的养生之道。饮食也不例外。

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蔬菜的色彩丰富，主要可分为五大颜色，正好对应上五行养生之术。以绿色蔬菜（尤其是叶菜类）最为常见，白色蔬菜如白菜、莲藕、洋葱，红色蔬菜如红萝卜、番茄、辣椒，黄色蔬菜如南瓜、土豆、番薯，黑色蔬菜包含了紫色蔬菜在里头，如木耳、茄子、紫甘蓝等。

今日，我们就五行饮食养生来探讨各色蔬菜的营养价值，以及搭配的最佳办法。

1、绿色蔬菜：含有丰富的维生素C，以及普遍存在于植物叶绿素中的叶酸。同时，还含有丰富的维生素B1、B2，以及β-胡萝卜素（也就是维生素A原）和多种微量元素。

中医认为，绿色有升发之气，对于人体气机的调节有很好的舒畅作用。通俗的讲，我们在生气或郁闷之时，容易气息紊乱，而绿色之品便有益于调畅我们的情绪，缓解机体的紧张焦虑状态。

人体若是处在好生气、易紧张的状态之中，很多心脑血管疾病如高血压、脑中风，以及情志疾病如抑郁症、焦虑症等就容易引发甚至难以好转。在未病之前，我们既要调节好自己的身心状态，多食绿色蔬菜也是很有好处的。

2、红色蔬菜：红色蔬菜之所以色泽红润，主要是由于其所含类胡萝卜素偏多所致，其具有抗氧化功能，人体食用后会将其转变为维生素A，进而有益于保护我们的视觉、皮肤以及提高机体的抗不良环境能力。

就色彩学来看，红色多有兴奋作用，且中医同样也认为红色主心，心主管血脉，也主喜悦之情。这说明食用红色蔬菜，不仅有益于养心神、通血脉、开胃口，就现代的说法来讲，就是调节神经兴奋性、预防心脑血管疾病、提高食欲等等。

3、黄色蔬菜：蔬菜中含有胡萝卜素者主要形成了黄色或橙黄色的外表。另外，富含维生素C和维生素E也是黄色蔬菜的营养特点。

黄色是脾胃的主色，所以脾胃虚弱体质的人，食用黄色食物是最好不过的了。中医认为，脾主四时，简单来说，就是一年四季的养生都离不开调养脾胃，或者说，脾胃的功能好坏，决定着人体时时刻刻的健康状态。

想必大家都听过吃当季食物的重要意义，而脾胃的季节却是分布在每个季节当中的，又可以说我们将一年四季分为五时，即春、夏、秋、冬、长夏五个时节。

因此，在饮食的配伍上，除了应季饮食之外，调养脾胃的饮食是不能随意落下的。

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4、白色蔬菜：就营养学的角度来看，白色蔬菜的营养价值最低，这是由于其所含维生素、色素等含量最少所得出的结论。所以总有人建议要多吃深色蔬菜，才能更好的维护我们的健康，让我们长葆青春永驻。

可是，就中医的角度来谈，白色主肺，而肺气是我们气息能够正常运转的前提，没有肺主气司呼吸的作用，又何来人体能够正常存活于地球这个环境之中。

针对深色蔬菜更好的结论，已有研究是如此反驳的：白色蔬菜中含有丰富的具有抗癌效能的微量元素硒，而硒能加速体内过氧化物分解，起到抑制恶性肿瘤的作用。另外，如洋葱、大蒜等刺激性较强的蔬菜，含有丰富的有机硫化物，对于降血脂、防治心血管疾病很有好处。

5、黑色蔬菜：中国人历来就知道“以黑为补”的道理，且难以被辩驳，事实确是如此。

黑色蔬菜的营养有助于刺激人体内分泌和造血系统，并促进唾液的分泌，有益肠胃健康，且能帮助消化。加之紫色蔬菜含有丰富的，具有很强抗氧、抗癌效果的花青素，深色蔬菜的营养价值瞬间被提升。

中医认为黑色入肾，补肾即是补到了人的根本元气所在。所以总有人在强调补肾的作用，甚至认为看着一个人体虚，就是肾虚的铁证。

其实不然。

中医的严谨在于强调整体观，既要和于天地阴阳，也要从五行来观方方面面，细节与整体都互相影响。故人的体质虚实，绝非是单一一个脏腑的家事，而必须是所有脏腑间的相互作用所致，只不过会凸显在某一脏器之上罢了。

疾病发生的根源，在于阴阳调和出现的问题，调和五脏阴阳是预防疾病的根本。以蔬菜饮食来看，中医认为，没有营养价值的优劣之分，只有食用地是否恰如其分。用五色来分类蔬菜，然后随时提醒自己在饮食上要多色吃、以色养，让人体吸收营养后自主的散发自然本色，健康好色尤其重要！

朱洧仪

台湾籍中医师

国家二级公共营养师

北京营养师俱乐部会员

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