姜的健康食用说

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生姜的使用方法有很多种，爆炒用、佐汤用、腌渍用……。生姜具有一定的开胃效果，在饮食中添加一些姜味，有助于增进食欲。生姜不仅是蔬菜的一种，更是重要的调味品和中药材。那么，就让我们来具体认识一下姜的健康食用说：

生姜的营养成分

每100克生姜鲜品中，含水分85g，蛋白质1.3g，脂肪0.6g，灰分0.8g，碳水化合物6.6g，粗纤维2.7g，胡萝卜素0.17mg，硫胺素0.02mg，核黄素0.03mg，抗坏血酸4mg，钙27mg，钾295mg，钠14.9mg，镁44mg，磷25mg，铁1.4mg，锰3.2mg，锌0.34mg，铜0.14mg，硒0.56微克，尼克酸0.8mg。

另外，生姜叶中含有丰富的蛋白质、糖、矿物质、膳食纤维、维生素等营养成分，所以说，生姜叶也是一种理想的天然食品配料及蔬菜。

生姜的食疗作用

生姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛等油性的挥发油，还有姜辣素、树脂、淀粉和纤维等。因此，食用生姜具有兴奋提神、排汗降温等作用，可缓解疲劳乏力、厌食失眠、腹胀腹痛等症。

生姜中所含的姜辣素和二苯基庚烷类化合物的结构，均具有很强的抗氧化和清除自由基、抑制肿瘤、抗衰老等作用。

生姜还能起到一定的抗菌素的作用，尤其是对沙门氏菌效果更好。在炎热的夏季，或者在外头就餐时，由于天气及环境因素的影响，食品容易受到细菌的污染，而且生长繁殖快，容易引起急性胃肠炎，适量吃些生姜可起到防治作用。

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生姜的药疗功效

生姜具有解表散寒、温中止呕、发汗解毒等作用，特别对于鱼蟹毒，半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐。另外，在遭受寒邪侵袭之后，急以姜汤、姜茶、红糖姜水等饮之，具有增进血行，令寒邪得汗而解的功效。

健康食姜小贴士

1.由于生姜皮性凉，能克制生姜肉的热性，且具有利水消肿、杀菌等作用，故在食用生姜时，最好不要削皮，将姜洗干净就可以供给食用了。

2.生姜不能食用过多，否则容易导致口干、便秘等症的发生。热证患者慎服生姜。

3.由于生姜变质后容易产生更多的毒素——黄樟素，不仅伤胃，且严重者可以导致肝癌的发生，因此冻姜、烂姜最好不要食用！

朱洧仪

台湾籍中医学硕士

国家二级公共营养师

QQ：2388273635