虾的营养与美味

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鲜虾的美味，是餐桌上不可或缺的一道佳肴。无论是炒虾、蒸虾、焖虾、焗虾、烤虾、红烧虾这一道道美味大菜，还是虾饺、虾肉馄饨、虾球、虾卷、虾丸这一份份可口点心，虾的美食文化渗透进我们的日常饮食当中。而了解虾的营养，在吃虾的同时吃进健康与美味，这才算是过瘾。

虾的营养成分：

虾的营养成分中，富含的蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分；另外，虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。

虾的食疗功效：

1.增强人体免疫力

2.通乳汁

3.缓解神经衰弱：虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。

4.有利于病后恢复：虾的营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

5.预防动脉硬化：虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用；虾还含有丰富的牛磺酸，能降低人体血清胆固醇，并能减少血液中胆固醇含量。故适量食虾能够防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死，这对于保护心血管系统很有好处。

6.虾中还含有丰富锌，它可改善人因缺锌所引起的味觉障碍、生长障碍、皮肤不适以及精子畸形等病症。

7.虾皮和虾米中含有十分丰富的矿物质钙、磷、铁，以及烟酸。其中，钙是人体骨骼的主要组成成分，只要每天能吃50克虾皮，就可以满足人体对钙质的需要；磷有促进骨骼、牙齿生长发育，加强人体新陈代谢的作用；铁可协助氧的运输，预防缺铁性贫血；烟酸则可促进皮肤神经健康，对舌炎、皮炎等症有防治作用。

8.中医认为，虾具有开胃、化痰、补肾、壮阳的作用，但虾为发物，不可多食；且虾肉性寒，需熟食，且最好和葱、姜、蒜、胡椒等温热性质同煮，祛除虾之寒性，并增添虾肉的美味。

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食虾小贴士：

1.虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，所以在食用时最好能够将其取出，取出的方法是：将虾清洗之后，剪去虾的长须，以及多余的部分，然后在虾的第二指节处，用牙签抽出虾肠，处理好后，再用清水清洗一下虾子即可。虾的背部呈青黑色是新鲜的表现。一般虾壳坚硬，头部完整，体部硬朗、弯曲、个头大的虾味道比较鲜美。

2.虾身的颜色发红而身软，或是掉头的虾都是不新鲜的，不能够买。

3.虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，若与含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙结合形成鞣酸钙后，容易刺激肠胃，引起胃肠道不适症状，如呕吐、头晕、腹泻、腹痛等。

4.食用海鲜时最好不要大量喝啤酒，否则容易产生过多的尿酸，引起痛风。吃海鲜时，可配合干白葡萄酒同食，因其中的果酸具有杀菌与去腥的作用。

5.过敏体质者，或有过敏性疾病，如过敏性鼻炎、过敏性皮炎、哮喘患者，应慎食虾类等海鲜。

朱洧仪

台湾籍中医学硕士

国家二级公共营养师

QQ：2388273635