正确吃豆——来杯米豆浆

豆类食物种类多多，不仅颜色不同，营养价值不同，连适合的人群也少有区别。目前豆浆市场正浓烈，正确了解各种豆类食物的特性，懂得配伍，这样吃起来才会更加对自身有所益处。

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一、豆类食物都有哪些？各自的特点如下：

1.绿豆

绿豆又有“青小豆”之称，其蛋白质的含量几乎是大米的3倍，且含多种维生素，以及钙、磷、铁等矿物质。药理学研究表明，绿豆具有提高免疫力、抗菌、降脂、解毒、抗过敏的效果。

中医认为其有良好的药用价值，主要在于能够消暑解渴，清热解毒，利尿消肿。且绿豆的绿衣还有明目、退翳的功效。

2.红豆

红豆含有蛋白质、糖类、脂肪，以及维生素B族（尤其是B1和B2），还有钾、铁、磷等。具有活化血管，消脂消肿、通便降压、调节血糖，且有催乳的功效。

中医认为，红豆具有生津解酒，利尿消肿，清利湿热，解毒消痈，等作用。

3.黑豆

黑豆是高蛋白、低热量的一类豆类食物，其蛋白质含量是肉类的2倍之多，其脂肪中含有较多的不饱和脂肪酸及植物固醇，对于消血脂有很好的辅助疗效。且黑豆富含维生素B族和E，其维生素E的含量比肉类高5-7倍，加上黑豆的黑皮富含花青素，这些营养杨素都对于清除自由基、抗氧化、促进肠胃蠕动、养颜美容等都具有很好的效果。

中医也认为，黑豆具有活血利水、明目养颜、清热解毒、养血补虚、补肾乌发的功效。

4.黄豆

黄豆又有植物肉之称，其富含卵磷脂，可以清除血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，同时也能预防肝脏内积存过多的脂肪，其所含的皂苷也能起到消脂的作用。

黄豆富含蛋白质和铁，其蛋白质含量高达40%，是所有粮食之冠，而且铁元素的含量丰富，对于缺铁性贫血等疾病具有很好的食疗作用。同时，黄豆还有一定降血糖的作用。黄豆中的大豆异黄酮属于一种植物雌激素，具有雌激素的活性，对于调节女性荷尔蒙状态，缓解更年期荷尔蒙环境紊乱有很好的疗效。

中医认为，黄豆具有健脾宽中，润燥利水、益气消疳、清热解毒的功效。

5.豌豆

豌豆又叫做荷兰豆，其蛋白质含量丰富，包括人体所必需的各种氨基酸，而豌豆荚和豆苗的嫩叶中，还富含了维生素c以及能分解体内亚硝胺的酶，故能起到一定的防癌抗癌效果。

中医认为，豌豆具有健脾益肾、除烦止渴、润肠通便的功效，还能够起到养颜美容的效果，且还有通乳消胀的作用。

6.蚕豆

蚕豆也含有大量的蛋白质，仅次于黄豆，含有较为齐全的氨基酸成分，尤其以赖氨酸的含量最为丰富。其富含磷脂和胆碱，对于促进大脑发育、增进记忆能力有很好的食疗效果。同时，蚕豆含有维生素C，故具有抗氧化的功效，且富含粗纤维，对于促进肠胃蠕动、降低胆固醇有很好的作用。

中医认为蚕豆具有益气健脾，利湿消肿等功效。

7.豇豆

豇豆俗称角豆，肉质肥厚，含有益于人体消化吸收的优质蛋白，且富含维生素B族和维生素C，对于维持正常消化腺分泌，促进胃肠蠕动，以及促进抗体的合成有很好的效果，能够助消化、增食欲，并提高机体抗病毒的能力。

豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，从而参与糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。

中医认为其具有健脾益气、理中和胃、补肾安脏、养颜轻身、益精止渴等功效。

8.芸豆

芸豆又称四季豆，是一种难得的高钾、高镁而低钠的食品，且蛋白质含量也高达20%，碳水化合物占63%左右，所含钙、铁与维生素B1、B2也很丰富。尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。

现代医学研究认为，芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，对于提高人体的免疫力，增强抗病能力，进而抑制肿瘤细胞的发展有一定的作用。

中医认为，芸豆具有良好的健运脾胃、利水消肿、解热利尿等功效。

除了以上8种常见豆类之外，另外还有扁豆、刀豆、毛豆……等，每一种豆类在食用上都有自己较为专注的疗效，相互配合基本上没有太大的饮食禁忌。http://s14/mw690/b3476d1bgdbe31a10d19d&690

二、正确吃豆的建议

豆类食物一般含有丰富的蛋白质，且多富含赖氨酸，而多缺乏蛋氨酸，因此在使用上应谷类与豆类食物以同时用，弥补相互的不足，同时也补充所需的各种营养元素。

比如我们在制作豆浆的时候，不妨在豆类食物中酌加些大米、糙米等等，制作出来的“米豆浆”风味也是很棒的，且营养也达到我们的需求，又液态饮食也让我们的消化吸收更为方便。

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三、五色米豆浆的做法如下：

食材：绿豆、黄豆、红豆、大米、黑米各20克，冰糖适量。

制作方法：

1.将绿豆、黄豆、红豆、大米、黑米等都洗净后，加入锅中，并放入1000ml的水，浸泡2小时。

2.将浸泡后的食材放入豆浆机中，开始打成米豆浆汁。

3.将米豆浆汁倒回入锅中，加热烧开，接着加入适量冰糖调味即可。

朱洧仪

台湾籍中医学硕士

国家二级公共营养师

QQ：2388273635