机体的能动，在于能量的补给；身体的健康，在于正确的饮食；快乐的享瘦，则在于懂得利用食物提供的能量，让缺乏的营养得到补充，也让多余的油脂难以构成我们的身材。

    人体三大产能营养素，分别为碳水化合物、脂类和蛋白质，而我们每天的饮食中，就必然含有这三大营养素参与我们能量的供给。如何吃得放心健康，又吃得快乐享瘦，且看三大产能营养素各自的功能地位。

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一、碳水化合物

碳水化合物是身体中产能、供能的排头兵。我们在饮食中，碳水化合物进入身体后，有氧分解为葡萄糖，一部分用于供给细胞作为产能物质，让新陈代谢得以有能量进行相应运作；另一部分则以糖原的形式储藏在肝脏和肌肉之中，必要时亦可转化为葡萄糖参与供能。

二、脂类

脂类是脂肪和类脂的总称。而参加产能的成分主要是脂肪。人体脂肪的来源，主要是食物中带来的，以及人体内的碳水化合物及氨基酸转化而成。脂肪便主要起到了贮藏和产生能量的功能。在人体短期饥饿的时候，脂肪的燃烧消耗，就为人体带来了必须的能量供应，且脂肪也是在体内能够产生热量最多的物质。

除此之外，脂类亦是保护身体组织、构成人体各种细胞、维持体温、促进脂溶性微生物吸收等等的主要成员之一。

三、蛋白质

蛋白质由氨基酸组成，主要是用来合成细胞、酶、激素等的，以此用于制造并修复人体组织、促进身体各项机能、制造抗体提高免疫力等等，而供给能量是氨基酸排行最末的功能之一了。

只有人体在糖原、脂肪都不足的情况下，才会动用到氨基酸来参与供能，且氨基酸作为能源物质，是要以较高的代价取得的，因为这将要牺牲组织蛋白，进而产生氨基酸，然后予以功能。

因此，人体供能的主要成分，必须先是碳水化合物和脂肪，最不得已时才能用上蛋白质。

日常生活中，饮食的合理搭配上，碳水化合物：脂类：氨基酸的比值，基本要在55%～65%：20%～30%：10%～15%的结果上，一旦不合理的饮食，让体内自行生成的脂肪便多，又消耗掉原本应该参与组织修复的蛋白质，那么久只会让人体发胖，同时也存在埋下了虚弱易患病的体质。因此，不合理的单纯发胖者，请检视一下自己的饮膳餐食是否有合理搭配，调整好自己的饮食结构，并督促自己适当的运动锻炼，何愁还会没有瘦下来的时候。

朱洧仪

台湾籍中医学硕士

国家二级公共营养师

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