话梅中的隐忧

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    对于话梅，相信大家都不陌生了。酸甜可口的话梅是很多女性朋友爱吃的一种零食。但对于话梅的成分、加工程序及其中的添加剂，你又知道多少？

话梅的成分话梅的成分    

由话梅的包装上的成分说明来看，其配料一般为梅子果（青梅、西梅等）、葡萄糖、甘草、白砂糖、食盐等，食品添加剂则为甜蜜素、糖精钠、香兰素、苯甲酸钠、山梨酸钾、柠檬酸等。以此来看，简简单单的一颗的话梅，原来成分并不简单，还添加了很多添加剂，细想之下，还真是可怕！

话梅的加工程序

话梅我们见过不少了，但对于话梅的加工，相信大家也只是一知半解，下面我就简单介绍一下话梅的加工程序吧！

1、原料配方（100kg成品）：梅坯165kg，糖精800g，甘草3kg，香料粉46g。

2、加工工艺流程： 选料腌制    晒坯    漂洗    晒干    浸渍    晒制   包装   成品

3、操作要点：

（1）果胚(即盐胚)脱盐:把干燥的梅胚或李胚按照三浸三换水的方法

（2）料液制备:每100公斤半干果胚的浸液用量如下：甘草2.5-3公斤;精盐3-5公斤;甜蜜素2-3公斤;柠檬酸1-2公斤;山梨酸钾100克;肉桂、香粉等各50克。

（3）浸胚:把甘草香料浸液加热到80-90℃，趁热加入半干果胚，缓慢翻动，使之吸收浸渍液

（4）烘制:把吸完甘草液的果胚移入烘盘摊开，以60-70℃温度烘到含水量不超过百分之十八为止。 

（5）成品包装:这一制品是干性食品，具有适宜咸度，甘、酸、甜、香四味适宜，有生津止渴功效。

话梅中的食品添加剂

而话梅中的添加剂，则对我们的身体有着不同程度的影响，下面我们用起来认识一下吧！

²  甜蜜素、糖精钠 甜蜜素，这种听上去甜蜜蜜的食品原料，如果在食品里添加过量却并不令人甜蜜。添加甜蜜素除了有增强甜度、起到代糖的作用外，没有任何营养作用，是厂家为了降低成本而添加的。

²   糖精钠是有机化工合成产品，是食品添加剂而不是食品，被摄入人体后，不分解，不吸收，将随尿排出，不供给热能，无营养价值。相反，当食用较多的糖精时，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。

²  香兰素 是重要的食用香料之一，是食品添加剂行业中不可缺少的重要原料，广泛运用在各种需要增加奶香气息的调香食品中， 如蛋糕、冷饮、巧克力、糖果、白色或微黄色结晶，是香料工业中最大的品种，是人们普遍喜爱的奶油、香草、香精的主要成份。

²  山梨酸钾 山梨酸钾能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，它是一种不饱和脂肪酸盐它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。是柠檬、柚子、柑橘等水果天然酸味的主要成分，酸味柔和爽快，入口即达到最高酸感，后味延续时间较短。

²  柠檬酸是重要的食品添加剂，广泛用于食品工业，可调节食品酸度，增强食品口感。在我国允许果酱、饮料、罐头、调味料和凉果等使用，国家标准没有明确规定使用限量。柠檬酸可改善食品的风味，促进食欲，而且当pH值小于5.5的时候，大部分腐败细菌可被抑制，添加柠檬酸降低食品的pH，可以抑制腐败。

     食品添加剂在一定量的情况一下是国家允许的，没有其危害，如果食用过多会对我们的身体健康带来影响

                                                                国家二级营养师

                                                                   王晓晶

                                                                 2013年3月24日