如何科学储存食用油

                      http://s12/mw690/b330bdfftd2f18505958b&690

    周末去朋友家吃饭，看到她家的食用油放在一个可乐瓶里，而且放在窗台上，并不避光，像这样的情况在不少的家庭都有，其实食用油在储存过程中如果不注意品质会发生改变。

食用油储存不当会出现的什么问题呢？

    食用油的储存条件与油脂酸败，俗称“哈喇味”有密切关系，主要原因是脂肪因水解而产生游离脂肪酸或甘油，在空气中的氧，水分和微生物的作用下，发生氧化，生成过氧化物，这些过氧化物继续分解或氧化生产成有臭味的低级醛和酸，等级越高的植物油，遇到氧气之后氧化的速度就越快，所以延长植物油的保持期要采取合理的储存

                       http://s3/mw690/b330bdfftd2f19523ab52&690
 

食用油的储存方法都要注意哪些呢？

    一、适量购买，先买先用：食用油的酸败是不可避免的一种自然现象，所以日常尽量购买小包装的植物油，较短时间内食用完毕，不赞成在家中储存更多的油，一旦打开争取在3个月内吃完；

    二、隔绝空气、水汽：在食用过程中如果开盖后不再密封，只是拧上盖子并不能完全隔离空气，存放3个月就会氧化值就会超过国家标准，尽可能分装在油瓶中，减少开盖的次数，同时油瓶器具一定要干燥，避免有水，杂质，污渍。

    三、避光很重要：油脂氧化反映非常喜欢光照，把油脂放在阳台光照下酸败速度会提高20~30倍，无论是自然光还是灯光下都一样，易于装在棕色瓶中，或放在有拉门的橱柜里；

    四、储存的油壶有讲究：油壶不能太大，同时不要把油放在敞口的容器中，平时注意清洁油壶或油瓶，反复使用的过程中部分氧化，再倒入新的油后，也会加速氧化；

    五、用过的油不要倒回瓶中和新油混合：比如煎炸食品后剩余的油，不能再倒回新中混合，在煎炸过程中吸附了大量的氧，混入了水分和残渣，有很强的“传染性”；

    六、不要用塑料桶长存放：超市中的油大部分都是用PET的塑料做的，俗称涤纶树脂，虽然无毒的塑料，但在制作过程中加入了增塑剂，抗氧化剂，等添加剂；会缓慢迁移到植物油中，对我们的内分泌有一定的干扰；最好用玻璃，陶瓷等密闭容器装油

    通过学习科学储存食用油的方法后，尽快检查下自家的油存放时是不是也存在上述的问题呢，

为了全家的健康，马上行动起来吧！

                                              北京市营养师俱乐部会员、国家二级营养师

                                                              王晓晶

                                                            2013年1月10日