戏说山珍

    相信大家一听到山珍海就立即想到我们吃的食物是多么高档，但有多少人知道所谓的山珍其实就是我们常吃的蘑菇，它可是一个大家族，兄弟姐妹众多，今天就给大家其中常在我们餐桌上出现的几个品种。让我们来共同了解下山珍的价值。

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    【草菇】  有“南方骄子”之美誉，并被称为“素中之荤”。又因草菇还可用麻杆、麻皮培育，而名麻菇。所含的丰富的蛋白质，有18种氨基酸，包括人体必需的色氨酸、赖氨酸等8种，并含丰富的维生素C。主要用于消化道肿瘤，同时能加强健肝和肾的活力

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    【金针菇】又名金钱菇，因其柄金黄细嫩如金针而名。主要产地有河北、浙江、山西、江苏、四川、云南、湖南、湖北、内蒙古等省、区。它不但色艳形美，风味高雅，而且营养成分十分丰富，据研究每100克干品含蛋白质31克，脂肪6克，糖类60克，粗纤维3克，还含有锌、硒、镁等微量元素，以及精氨酸和赖氨酸等人体必需的安基酸。它还能升高血红蛋白，故女性服食有增光添彩的作用。

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    【鸡脚菇】又名鸡腿蘑菇。鸡脚菇营养丰富，每100克干品中，含蛋白质29克，糖类43克，磷750毫克，钙23毫克，维生素B21 2毫克，另外还有铁、尼克酸和人体必需氨基酸等。能益脾胃，养心神，增强人体免疫功能，润燥，泽肤美容。

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　　【口蘑即蘑菇】 又名双孢蘑菇、当年因河北塞外张家口产者为佳而被列为贡品，故名为“口蘑”。早在三千多年前就有“味之美者，越骆之菌”的说法，口蘑营养丰富，每百克干品含蛋白质20克、碳水化合物49克，钾、磷、铁、钙等矿物质0 61 毫克，还含人体氨基酸、维生素B、维生素C等。抗疲劳和抗衰老的作用，还能化浊降脂。                                

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    以上几种是我们家中最长吃到的几种蘑菇了，在烹饪过程中要注意方法，避免迫害它们的营养素，这样我们在家就可以天天吃到山珍了。

                                                          参考文献：食物营养与食疗

                                                    营养师  王晓晶

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