应当远离的反式脂肪酸

                      http://s1/mw690/b258bc59g7cec761e3830&690

    最近很多媒体爆出很多婴幼儿奶粉中含有反式脂肪酸，使反式脂肪酸成为备受关注的焦点，反式脂肪酸到底有什么危害？我们应该远离所有的反式脂肪酸吗？

    我们认识一下反式脂肪酸

    反式脂肪酸就是我们常说的脂肪酸的一种，是按照空间结构H键在分子链的两侧的不饱和脂肪酸的总称。反式脂肪酸有很多人工合成的形式，比如氢化植物油、人造黄油、人造奶油等；在自然界中也天然存在反式脂肪酸，天然反式脂肪酸是反刍动物（如牛）体内的微生物产生的，人们在食用牛、羊肉及牛奶、羊奶等食品时会摄入小部分的反式脂肪酸。天然反式脂肪酸跟人造反式脂肪酸有很大的差别，天然的反式脂肪酸虽然也会降低人体内好的胆固醇，但是天然的反式脂肪酸也是高效的抗氧化物质，有防癌和增强免疫力的功能，而人造的反式脂肪酸是能给健康带来很多的健康隐患。

    人造反式脂肪酸的危害

    1.人体内的胆固醇有好坏之分，反式脂肪酸能降低人体内的好胆固醇，增加人体内的坏胆固醇，更容易诱发心脑血管疾病，如高血脂、血栓、动脉粥样硬化、高血压、冠心病等，让心脏病危险大幅上升。

    2.正常脂肪在体内代谢需要7天而反式脂肪酸代谢需要51天，让人肥胖的“能力”是脂肪总体平均效应的7倍，是饱和脂肪酸的3-4倍，大大增加了肥胖的肥胖的几率。

    3.反式脂肪酸还能降低胰岛素的敏感性，强力促进糖尿病的发生。

    4.反式脂肪酸能通过胎盘传给胎儿，会影响胎儿的生长发育，还会对青少年的中枢神经发育产生不良影响。

    5.反式脂肪酸与大脑的提前衰老相关，使记忆力下降，促进老年痴呆的发生。

    6.有专家认为，反式脂肪酸不是天然的成分，很难被身体适应，摄入后会出现各种不适的反应。

    摄入人造反式脂肪酸的途径

    1.精炼植物油，植物油在生产的过程中，通常在200°以上温度处理，这样能产生部分的反式脂肪酸。

    2.氢化的植物油，为了延长货架期、用来改善口感代替牛油等动物脂肪、固态更容易运输。

    3.高温油炸，不管是炒菜时油冒烟，还是油炸食物，通常温度超过了180°，都会产生反式脂肪酸。

    4.包装食品标注的植物奶油、植物黄油、植物奶精、人造奶油、代可可脂、植脂末、人造奶油、起酥油等都很有反式脂肪酸。

    “物无美恶，过则为灾”反式脂肪酸也是一样的，国家规定每日摄入反式脂肪酸的量不超过2.2g,在这个标准内是不会对身体产生什么危害的，但是尽量选择天然的反式脂肪酸。所以，我们要远离的反式脂肪酸应该是人工造的反式脂肪酸。

                                                 武勇娟原创

                                                 微博：@勇娟营养师

                                                 国家二级公共营养师