吃烧烤的四项注意

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    盛夏黄昏烟雾缭绕，三五好友坐在路边摊，吃着烧烤喝着啤酒，很是惬意。夏季是烧烤的旺季，是很多人下班后的休闲方式，烧烤一直是令很多人纠结的美食，担心致癌物却又想吃。如何做才能减少烧烤的隐患呢？

    首先，尽量不要选择路边摊

    路边的烧烤摊先不说致癌的事，就是这些烧烤摊上的肉制品品质也很难得到保证，色泽艳丽的肉制品还可能是在腌制的过程中加入了过量的亚硝酸盐；还有一些烧烤摊习惯在转运肉串时用塑料盘子，摊主表示这样做是为了防止盘子跌落摔碎，也为了免清洗，摊主们往往还会在盘子上套上一层塑料袋，这层塑料袋高温状态下的食物、金属扦子和塑料制品直接接触后极易将塑料中的有害物质激发出来；路边的烧烤摊不断冒出的烟雾中含有的致癌物苯并芘会被吃客呼入体内。所以，选择烧烤环境很重要，路边摊还是不选为妙。

    其次，吃烧烤不能不吃主食

    烧烤一般烤的是肉制品，里面是不含有碳水化合物的，所以烧烤是不能代替主食的。烧烤在高温加热的过程中随着香味的散发，会破坏掉很多食物的营养成分，比如蛋白质变性太过彻底、维生素流失、矿物质也受到了很大的损失，从而严重影响三者的摄入。因此，吃烧烤会影响上述物质的利用，如果一个人长期食用烧烤而不吃正餐，势必会导致营养吸收出现问题。还有就是适量的碳水化合物能促进脂肪的代谢，防止酮体的产生。所以，在吃烧烤的时候不妨来点烤馍片或者烤土豆片都是不错的选择。

    再次，蔬菜、水果不能少吃

    高温烧烤会产生很多的致癌物，蛋白质高温会产生杂环胺，脂肪高温会产生苯并芘，淀粉烤糊还会产生丙烯酰胺等。蔬菜中的叶绿素有很强的抑制致癌物致突变的作用，叶绿素越多消除致癌物的作用越强；另外，蔬菜水果中都含有丰富的维生素C、矿物质、膳食纤维，膳食纤维可以减少肠道对致癌物的吸收还能促进肠内益生菌的生长，从而保护肠道不受伤害，丰富的维生素还能消除口舌生疮、脸上出痘等“上火”现象。所以，在吃烧烤时也要注意蔬菜水果的摄入（但是水果、绿叶菜是不能烤的，否则抑制致癌物的物质会损失掉）。

    最后，烤食物不要贪嘴

    很多人为了嫩滑的口感会吃没有全熟的食物，还有食物受热不均匀的情况下，都会造成寄生虫的杀灭不彻底，尤其是海鲜。寄生虫在体内是很危险的事情，因为它能进入人体的血液循环系统；另外，像豆角含有的皂甙、红细胞凝集素比较多，没烤熟食用是会出现恶心、呕吐等中毒反应；吃烧烤时间不能太长，一小时左右为宜，时间越长吃的越多，吸入的苯并芘越多。所以，尽量控制吃烧烤的时间，在烧烤时有条件可以用锡纸包裹烤减少致癌物的产生，不要烤容易中毒的食物。

                                                   武勇娟原创

                                                   微博：勇娟营养师

                                                   国家二级公共营养师

   参考文献：

   范志红老师：搜狐博文——《烤肉应该怎么吃》