教你识别变质食物

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    南方日报6月12号报道，东莞在端午假期发生了两起食物中毒事件，如果一个健康的人一生要吃掉约60吨的食物（包括水），东莞中毒事件就提醒我们选择新鲜卫生的食物至关重要了。那么，在日常生活中应该如何保证的食物都是新鲜的呢？

    食物的新鲜卫生主要是看有没有受到微生物的污染，通常情况下都是由于滋生细菌而发生的变质腐烂，因此采买食物时不能图便宜买不新鲜的食物回

1.变质畜禽肉类的鉴别

• 看眼色：大多时候肉色发暗，脂肪缺乏光泽；
• 试手感：外边干燥或黏手，用手指按压下去的凹陷恢复的慢或者不能完全恢复；
• 闻味道：有刺鼻的氨味或酸味，甚至有臭味。

2.变质鱼肉的鉴别

• 鱼鳃颜色暗红，有腥臭，鳃丝有黏连现象；
• 鱼的鳞片不完整，容易脱落，并且体表颜色暗无光泽；
• 鱼的眼球浑浊或者凹陷，角膜浑浊；
• 鱼的肌肉松弛弹性差，这样的鱼做熟肉也是很散的。

3.变质蛋类的鉴别

• 蛋白质分解导致蛋黄移位，形成“贴壳蛋”，贴在耳边用手摇能听到细微的声响，这样的鸡蛋就开始变质了；
• 蛋黄膜分解形成“散黄蛋”，如果是打在碗中，就能看到蛋黄已经不是完整的了；
• 继续腐败变质下去就会出现蛋清和蛋黄混在一起的“浑汤蛋”，用手摇能听到很大的声音；
• 更为严重的就是在蛋壳的外面出现暗色的斑点，称为“黑斑蛋”，还会闻到恶臭。

4.变质乳类的鉴别

• 变质乳类会出现上面的稀薄，地下有沉淀出现；
• 会有很大的异味，或混杂黏稠的物质出现；
• 如果表面出现气泡，或者生霉就是严重的变质。

5.蔬菜、水果的新鲜度鉴别

• 水分减少：果皮或者蔬菜出现表面发皱，或者整体发蔫；
• 颜色的变化：绿色的蔬菜会变黄，水果颜色则会发暗；
• 质地的变化：都会出现软化、发黏，有汁液渗出甚至出现腐烂。

    也许以上的这些鉴别食物新鲜的方法您都知道，希望您能够教给更多的年轻朋友来识别，减少食物给身体带来的伤害，吃新鲜卫生的食物才是对身体最好的负责。

                                                武勇娟原创

                                                微信：@勇娟营养师

                                                国家二级公共营养师

参考文献：

【1】中国居民膳食指南/中国营养学会编著.—拉萨：西藏人民出版社，2010.12