警惕“隐形盐”

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盐是人类不可缺少的物质。但是长期食用高浓度盐的食品，不但可诱发心血管疾病，而且还可以引起胃炎、胃癌、哮喘、结石的发生。生活中看得见也摸得着的“食盐”很容易被大家发现，要控制起来也很简单，但一些食物中有的“隐形盐”却容易被忽视，所以避免食物中的“隐形盐”至关重要。

    “隐形盐”来源

    调味品

    现在炒菜越来越方便了。人们习惯利用味精、番茄酱、蚝油、酱油、甜面酱，甚至醋等调味品，来增加菜肴的美味。不过，这些调味品也都是含盐大户。例如：每100克味精中含盐量为20.4克，远高于人们印象中很咸的豆瓣酱、辣酱、豆豉等其他调味品。这20.4克是测定味精中含钠量再折算成氯化钠的结果。食盐引起高血压主要是钠元素的作用，而味精的主要成分是谷氨酸钠，所以多摄入味精，同样加大引发高血压的危险。

    零食甜品

    相当一部分人认为甜品不含盐，其实这是一种误区。甜品暗藏高盐、奶酪、糕点成胚后储存发酵前，表面是要抹上一层盐来腌制的，这是发酵和储存的必备工序。如冰淇淋，在其制作过程中，为了口味的完美会添加很多盐，只是浓郁的酸甜味把咸味覆盖住了，欺骗了味觉。

    快餐

    诸如鸡翅、比萨饼、薯条、方便面、牛奶饼干、油条等食物，都是高盐食物。以方便面为例，一包方便面的含盐量能达到5-6克左右。

    熟食

    如香肠、熏肉、鸡腿、午餐肉、腊肉等，它们虽然吃起来简单方便，但却含有大量的盐。

    鱼虾类

    咸鱼、虾皮、虾米、鱼片干同样含盐量很高。

    乳腐

    红乳腐、白乳腐等，一块桂林腐乳含盐7g左右。

    坚果

    炒葵花籽、小核桃、花生米等。

    蛋类

    咸鸭蛋、皮蛋等。

    酱肉类

    火腿、酱牛肉、叉烧肉、小红肠、午餐肉、腊肉等。

    豆制品

    臭豆腐、五香豆、素火腿、豆腐干、兰花豆等

   控盐妙招

1、只要多留心，能很容易帮自己和家人“减盐”：首先要知道每天盐的摄入上限；另外尽量选择新鲜的水果和蔬菜，自己把控加盐量；再者买食品时多看看营养价值表和配料表，尽量选择低盐产品。

   2.菜烧熟后再放盐：炒菜、做汤时先别放盐，建议等到菜和汤做熟了，快上餐桌的时候再撒点盐。 
    3、以酸代盐：为了避免多盐而不影响菜的味道，尝试借助甜、酸来调剂食物的味道，同样能刺激食欲。 

    4、清淡本色：我们知道，有些菜少放盐味更美。就像蘑菇汤，越清淡越能衬出蘑菇的鲜香，而且蘑菇的营养价值非常高，不妨多吃。 
    5、大鱼大肉不放盐：有些人喜欢烧鱼和肉时多放盐，然后用白糖调味，这是错误的。因为鱼和肉本身就含有无机盐，所以在烹饪的时候尽量不放盐。 

    6、边尝边加盐：炒菜不要凭感觉放盐，最好尝一下菜味，确认太淡再加盐，每一次都只加一点点，边尝边加。

    注：图片中的数值都是以每100g食物含钠离子的量，1g钠相当于2.5g盐。

    参考备注：

    【1】李丽.“火眼金睛”巧识“隐形盐”[J].医药与保健.2011(6)

                                                  武勇娟原创

                                                  微博：勇娟营养师

                                                  国家二级公共营养师