揭秘“植物奶”

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    什么食物有“植物奶”之称呢？也许您已经猜到了，就是大家平时喝的豆浆。豆浆是一种老少皆宜的营养食品，民间流传有“一杯鲜豆浆，天天保健康”的说话，可见豆浆深受大家伙的喜爱。那么，我想说说我对豆浆的了解。

    “植物奶”的来源

    中国有很多关于豆浆的记载，豆浆经过泡、磨、煮等工艺制作而成的食品，其中蛋白质的吸收比整粒大豆提高很多，含有的B族维生素以及矿物质都很丰富，它的营养价值也越来越被西方人接受，所以被冠以“植物奶”的名字，这其实是欧美人对于豆浆的美誉。

    “植物奶”的营养优势

    一、增强人体代谢功能。含有的维生素B族丰富，很多B族维生素都是构成体内辅酶的参与者，可以维持体内能量的正常代谢。另外，维生素B1、B2、叶酸都维持神经系统的正常，所以丰富的B族维生素也可以增强人体的抗打击能力。

    二、增强人体的心血管功能。含有大豆皂甙物质、大豆固醇、大豆低聚糖等，这些物质适量可以抑制体内脂肪发生氧化现象，而且不含有胆固醇，所以可以降低血压、血脂，减轻心血管的负担，增强心脏活力优化血液循环，防止动脉硬化的发生。

    三、增强女性的内分泌功能。含有植物雌激素“黄豆苷原”，科学研究发现这种植物雌激素可以延缓女性的衰老，是天然的雌激素补充食物。除了雌激素以外还有大豆异黄酮、卵磷脂等物质可以预防一些女性癌症的发生，还能促进体态的健美，缓解更年期女性的症状。

    四、能预防老年痴呆的发生。含有的维生素E、硒都有很强的抗氧化作用，可以延缓细胞的衰老，卵磷脂则可以减少脑细胞死亡提高脑功能，从而较少老年痴呆的发生。

    五、促进肠道有益的生长。含有的碳水化合物约有一半是不能消化的糖类，比如棉籽糖、水苏糖，它们在大肠中被微生物分解，是双歧杆菌的生长促进因子，对肠道有益菌的生长很有帮助。

    “植物奶”健康喝法

    1.豆浆要煮十分钟。大豆含有蛋白酶抑制剂等抗营养物质需要充分煮熟才可以去除掉一部分，另外植酸、大豆皂甙、单宁，在加热后含量也会下降。

    2.每日喝豆浆不要超过500ML。大豆中含有一种属于糖蛋白的凝集素，一次食用过多会导致消化不良，尤其是老人跟小孩。

    3.豆浆最好现做现喝。豆浆中有丰富的脂氧合酶，它不仅是豆腥味的来源之一，储存不当还会造成不饱和脂肪酸的氧化酸败以及胡萝卜素的损失。

    《中国居民膳食指南》提出每日要吃大豆及其制品，不难看出豆浆对于人体的健康有很重要的作用，建议大家每天适量喝一些豆浆，为日后多储备一些健康。

                                                   武勇娟原创

                                                   国家二级公共营养师