树上蔬菜——香椿

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    每年春天谷雨前后，香椿也会发出嫩芽、嫩叶馥郁芳香，适合做各种菜肴，被称为“树上蔬菜”，香椿营养丰富是难得的时令名品，现在正是吃香椿的好时候。

    香椿的分类

    一般生活中常见的香椿分类是根据颜色来分的，超市中卖的多为紫香椿，农村随处可见的多为绿香椿，所以作为使用选择紫香椿口感更好一些。

    紫香椿：幼芽为绛红色，香味浓郁，纤维少，含油量高，品质佳。

    绿香椿：幼芽颜色嫩绿，香味稍单，含有较少，品质略逊。

   香椿的营养特点

    一、蛋白质丰富，香椿每百克含有蛋白质为2.8%，其氨基酸模式与人体接近，且谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味成分含量特高，所以作为调味用提别适宜。

    二、含有楝素，楝素是一种植物性农药，其挥发的气味可以透过蛔虫的表皮，是蛔虫不能附着在肠壁上而被排除体外，减少蛔虫跟身体需要的营养素竞争以及对肠粘膜的损伤。

    三、含有维生素E，维生素E也叫“生育酚”，不仅跟男性的精子生长、繁殖有关，对不孕不育有一定的治疗作用，还可以使多种免疫功能增强，起到抗衰老作用。

    四、含有香椿素，香椿速是一种挥发性芳香有机物质，诱人的芳香物质可以促进食物，健脾开胃。

     香椿食用需注意

    1.食用香椿时除盐以外最好不加其他的调味品，这样才可以品尝到其独特的香气；

    2.每餐食用香椿30-50克为宜，如果买的香椿较多可以短储1-2天，要放在通风阴凉处，防水、防晒；

    3.食用香椿时最好用开水焯一下，香椿中含有的硝酸盐比较高，尤其是叶子部分，采摘后存放的过程中硝酸盐会转变为亚硝酸盐，焯水可以去除一半以上的亚硝酸盐；

    4.谷雨前的香椿食用最佳（每年4月的上旬以及中旬），应该吃早、吃鲜、吃嫩，谷雨后的膳食纤维老化口感乏味，营养价值也不佳。

   香椿美食推荐                                      

    香椿炒鸡蛋 

    主料：香椿250克，鸡蛋4个。

    辅料：盐适量。

    做法：香椿去蒂洗净，在开水中焯15秒，捞出凉凉切1厘米的小段；鸡蛋磕入碗中搅匀；油锅放油，待油温七成热放入鸡蛋炒成块，再放入香椿翻炒均匀，加适量盐出锅即可。

    香椿的营养价值不止上面提到的这些，比如在《中华本草》中记载香椿有“驱风、散寒、止痛”的功效，这么美味、有价值的时令蔬菜您一定不要错过品尝哦！

                                                        武勇娟原创

                                                        国家二级公共营养师