“皮肚青菜粉丝煲”
2025-03-10 20:43:47
---2025.3.10，晚餐
原料：皮肚1袋、芭菜3棵、赵集粉丝1把
辅料：姜片、蒜片
调味料：盐、糖、胡椒粉
烹饪过程：
1.皮肚泡发：是本菜的重头戏，冷水，泡12小时，中间换清水2-3次，泡发好之后，改刀待用（泡发太麻烦了）
2.粉丝：冷水泡15-20分钟（切记不能用热水）
3.芭菜洗净切段
4.砂锅烧热，+猪油+姜蒜炒香，+芭菜煸炒，+开水（注意，一定用开水）+皮肚、粉丝，煮约5分钟，+盐、胡椒粉调味，起锅
品味评价：90分
感觉皮肚更多是儿时美味的记忆，东东说，还不如黄骨鱼烧豆腐里面的豆腐好吃
经验值：
1.皮肚本身没啥味儿，对汤的依赖比较高，普通清水+一般调味的话，确实有点清汤寡水的感觉
2.吃皮肚需要提前准备，之前做过几次，多半临时起意，加过热水，皮肚一下子就烫缩了
3.淮扬菜中的烩皮肚，对高汤和配料要求较高：菜烩制 锅中猪油+葱白姜丝爆香+皮肚
皮肚煸一下加入高汤。高汤内+肉圆子，鹌鹑蛋，木耳，笋子，榨菜，上海青，口蘑，猪肘子+鸡汁 最后淋上香油。（又名淮安头道菜）
4.对比江苏老家的烩皮肚，我这道菜做的实在太简陋了（感觉淮扬菜好麻烦），有空再试试吧，没时间就不想做了，所以没有记录在丰林私房菜（感觉自己淮扬菜只有吃的功底，做的基础很差）
“皮肚青菜粉丝煲”
---2025.3.10，晚餐
原料：皮肚1袋、芭菜3棵、赵集粉丝1把
辅料：姜片、蒜片
调味料：盐、糖、胡椒粉
烹饪过程：
1.皮肚泡发：是本菜的重头戏，冷水，泡12小时，中间换清水2-3次，泡发好之后，改刀待用（泡发太麻烦了）
2.粉丝：冷水泡15-20分钟（切记不能用热水）
3.芭菜洗净切段
4.砂锅烧热，+猪油+姜蒜炒香，+芭菜煸炒，+开水（注意，一定用开水）+皮肚、粉丝，煮约5分钟，+盐、胡椒粉调味，起锅
品味评价：90分
感觉皮肚更多是儿时美味的记忆，东东说，还不如黄骨鱼烧豆腐里面的豆腐好吃
经验值：
1.皮肚本身没啥味儿，对汤的依赖比较高，普通清水+一般调味的话，确实有点清汤寡水的感觉
2.吃皮肚需要提前准备，之前做过几次，多半临时起意，加过热水，皮肚一下子就烫缩了
3.淮扬菜中的烩皮肚，对高汤和配料要求较高：菜烩制 锅中猪油+葱白姜丝爆香+皮肚 皮肚煸一下加入高汤。高汤内+肉圆子，鹌鹑蛋，木耳，笋子，榨菜，上海青，口蘑，猪肘子+鸡汁 最后淋上香油。（又名淮安头道菜）
4.对比江苏老家的烩皮肚，我这道菜做的实在太简陋了（感觉淮扬菜好麻烦），有空再试试吧，没时间就不想做了，所以没有记录在丰林私房菜（感觉自己淮扬菜只有吃的功底，做的基础很差）