韭黄拌猪肚

---2024.7.17，中午

刚开始起名“韭黄捞猪肚”，上网一查，发现有“韭黄热拌猪肚”，偏川口

原料：猪肚1只（采购自开市客）、韭黄一把（采购自开市客）

辅料：姜片、香叶、花椒粒、胡椒粒

调味料：盐

烹饪过程：

1.猪肚清洗3遍：盐、白醋、面粉

2.猪肚过热水河：水里加料酒、盐、姜片、香叶，煮开2分钟，捞起，对半切开

3.放入高压锅中，加胡椒、花椒、姜片、盐，25分钟（气压不宜太大，用60），煮好后盛起，切片待用

4.将韭黄炒一下，放盐，加入切好的猪肚，即可

品味评价：95分（满分95分，首做+1分，有瑕疵-1分）

韭黄炒的时间有点久，口感不脆

经验值：

1.猪肚整体制造接近完美，特别要注意煮的时候用碗把猪肚压在水下，否则露在水面上会发黑

2.高压锅的活力、时间设置不错，不接触空气，猪肚是白色，卖相更好

3.川味的做法：韭黄在开水中焯10-20秒，铺底，上面加上猪肚

4.料汁儿的配方：青红小米椒切粒+蒜蓉，泼热油，加酱油、醋、盐、糖、鸡精、葱花，再泼点热油，然后淋在猪肚上