风云盖浇面

----2022.7.15

“风云面馆”位于江苏淮安，是世界上本人评价最高的面馆，没有之一。特简单记之，

面：应该是他们家自己做的手工面，很筋道

汤：绝对是荤汤（高汤），有可能是多材料合成，猪骨估计是主材料之一

根据网上搜索的资料，淮安风云面馆是一家专门研究鱼汤面的美食公司，汤味鲜美而不油腻，用鱼汤的可能性更大。理论上也可以把鱼汤和猪骨合二为一

炒码：淮扬小炒，本来就是一绝，其中的长鱼、虾仁、拆骨肉都很经典

配菜：炒菜里面都是荤素搭配，一般会有青菜和白菜（白菜帮子，切成菱形）

勾芡：为了锁住鲜味，一般都会一点勾芡

自制小炒拆骨肉汤面：

原料：筒骨1斤

辅料：青椒、洋葱、姜、蒜、青菜

调味料：盐、糖、生抽

烹饪过程：

1.筒骨煲汤1小时：可以不过水，但要撇去血沫，加一点点醋，会更香

2.骨肉分离，切小块，待用

3.炒码：肉、菜分开炒，再合炒，最后勾点芡

评分：95分（满分95分，没找出什么毛病）

经验值：

宽汤、薄面、面韧、汤鲜、炒码味道足