凉粉做过N次 

唯独这一次 领悟到了精髓

勇敢的来分享心得

凉粉入口的Q弹和细腻度

到各式调味的融合

做一个详细的分享哈

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粉|

比例| 0.09   

90g绿豆淀粉：1000ml纯净水

通常所见配方有1:6  1:4 1:3等等

含水量较低 混合物较为浓稠 成品质地较为厚重

而这里将水粉比例调整至 0.09   

变化出入口清爽的细腻感

 

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调味|

中菜的调味永远不能迎合每一位食客

自行甄别 仅供参考

配菜是常见的蒜泥、葱姜、辣椒、藤椒、花生碎等

这些是很好准备的哒

酱汁|

除了基础的油盐酱醋

另制作了辣椒红油与豆豉酱

（两者调味广泛应用）

煸炒出的香味经过多次融合

带来的酱汁风味会更有层次感

当然这也是万能凉拌菜的酱汁

给你一点点调味上的灵感

【川味凉粉】2-4人份

纯净|100ml

绿豆淀粉|90g

纯净水|900

 

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配料|

香菜|2根

细葱|2根

蒜泥|2瓣儿

青红椒|适量

藤椒|2撮

腰果（或花生）|一小把

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酱汁|

芝麻香油|10ml

生抽|10g

香醋|10g

豆豉酱|20g

辣椒红油|20g

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辣椒红油|

辣椒面|100g

白芝麻|20g

食用油|200ml

（香叶、桂皮、花椒适量）

豆豉酱|

豆豉|50g

郫县豆瓣酱|30g

姜|10g

食用油|20g

糖|2g

（一次可制作多量，分次炒菜、凉拌用）

制作方法|

1.在一个小碗中将绿豆淀粉90g与100ml纯净水混合，搅拌成细腻均匀的糊状

（注意水温不可过高，否则混合物加入时会快速凝固，导致成品不成功）

3.锅中混合物继续加热，约2-4分钟左右，混合物状态呈现半透明状态，捞起时呈流线型下落即可

4.倒入器皿中，放置室温凝固

（也可放入冰箱冷藏）

6.锅中倒入少许油，加入姜末爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油、加入豆豉继续翻炒直至豆豉香味散发出，关火盛出备用

7.调酱汁：芝麻香油、生抽、香醋、辣椒红油、豆豉酱加入小碗中拌匀

8.腰果（或花生）煎烤至出香味，上色后关火取出，切碎备用

9.香菜、细葱切段，蒜泥，辣椒切片、藤椒备好

10.凝固后的凉粉倒扣出，切条或块状

（成品Q弹不易断）

11.摆入餐盘中

12.淋入调味酱汁、摆配料、撒上腰果碎完成

你可以在这里找我到|

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