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【轻乳酪的春天】
(2016-03-15 19:34:28)
标签：
轻乳酪的春天花事了的厨房手记 |
分类： 厨房手记花样蛋糕 |
子夜
遇见了春天
少女的春 粉红的甜 柔嫩的美
你装饰额角的那一抹缤纷
极其美艳
瑞可爷爷 彻思叔叔 你有没有追过？
芝士蛋糕的热潮掀起于两三年前，我是真切体验过它的火爆
限购一人一份、35分钟出炉、一炉12份
排队等一小时可能才会轮到你
说是火爆不如说营销策略做的很到位
如今火爆的势头早已过去
商场遍街都是芝士店铺
若是想尝尝其中滋味
轻乳酪又名芝士蛋糕
浓郁的芝士香味，轻柔如云朵，细腻绵密的口感入口即化
【轻乳酪的春天】2份6寸圆模量
轻乳酪|
奶油奶酪|250g
无盐黄油|80g
淡奶油50ml
纯牛奶100ml
蛋黄|5颗
纯牛奶|50ml
玉米淀粉|25g
蛋清|5颗
玉米淀粉|10g
细砂糖|100g
蛋糕装饰|（参考）
淡奶油|150ml
细砂糖10g
覆盆子|30颗粒
百里香|适量
棉花糖|适量
Tips：
A配方中所有材料需常温，奶油奶酪、无盐黄油放置软化呈现膏状
B配方中没有单独称量蛋清蛋黄，请使用：每颗带壳重约60-65g的鸡蛋
C蛋糕的轻柔与细腻对模具的要求很严苛，必须是不粘或乳酪蛋糕专用模具（贴油纸也可以防粘）
D若想得到完美的乳酪蛋糕切面，需用加热过的刀具分割（电吹风是好帮手）
E轻乳酪蛋糕无需奶油装饰，单吃就很美味，冷藏后食用更佳
F蛋糕装饰作参考
博主仅仅是为了——造一个关于春天的粉红梦
制作方法|
1.奶油奶酪、无盐黄油、淡奶油、牛奶放入盆中，隔水小火加热并不停的搅拌
2.奶酪糊充分拌匀后，分次加入蛋黄，继续搅拌均匀
3.牛奶+玉米淀粉混合成糊状后，缓慢加入蛋黄奶酪糊中，一边加入一边搅拌
4.使其成品口感更细腻，将制作好的奶酪糊过滤三次以上，盖保鲜膜备用
5.蛋清放入无油无水干净的盆中，用电动打蛋器打发，细砂糖与玉米淀粉混合后分三次加入正在打发的蛋清中，搅打至湿性发泡，打蛋器提起时出现挺立的弯钩状，如图（为了蛋白霜更细腻，后续打发时可以换手动打蛋器）
6.蛋白霜分三次加入蛋黄奶酪糊中，借助刮刀翻拌均匀
7.混合完成的奶酪糊，非常细腻，面糊组织也很稳定
8.倒入不粘模具中，入烤箱蒸烤 中下层 180度 12分钟，160度55-60分钟
（|烤盘与烤网同放中下层，加入沸水烘烤称为蒸烤）
（|180度10-15分钟，蛋糕体上色后加盖锡纸，转160度烘烤至蛋糕熟透）
9.蛋糕烘烤结束后，取出静置三分钟，轻轻摇晃模具使蛋糕体边缘脱离模具内壁，倒扣脱模
10.蛋糕正面朝上放置室温后，入冰箱冷藏后食用更佳
没有切面的轻乳酪不能称为完美的春天
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