对于豪迈的爱肉族而言，在这个圣诞大餐里将肉食主义精神发扬光大是件倍儿光荣的事！【红酒炖牛肉】是一道西式入门炖菜，也是新手必学菜式之一。平安夜开一瓶红酒喝不完怎么办？不妨来一个红酒大变身戏法，渐入佳肴享美餐。

两年前在网络学习做菜，知道了Alvin，一位华东政法金融系毕业的88年小生。毅然投身厨房，喜欢分子料理，对西餐颇有研究。如今他开办了自己的餐厅，工作室。

今天为大家介绍的这道【红酒炖牛肉】食谱，来自Alvin主理。一道用酱汁征服味蕾的菜肴，酸甜咸鲜的口味搭配酥软的牛腩肉，入口带来的超丰富满足感，一定不要错过尝试的机会。

不就是【红酒炖牛肉】有何难？

说难，也不，说简，也不。

难在食材的多样化，从基础调味料到主食材有18种之多，一味都不少也需耐心购置

简在操作的容易化，每一位新手只要依照图文步骤细心操作，即可做出99分的料理

很多时候，厨房生活需要创新力，但更多时候缺少一份可以静下来的心，莫急，美味的食物正在慢慢酝酿！来吧，做好这道菜，用酱汁掳获家人的胃！

写在前面：

1.希望你有一口铸铁锅或锁水性很好的锅具，在烤箱慢炖环节很关键，可以帮助你留住更多浓郁汤汁

2.新鲜的香草，可以代替干牛至和百里香

3.牛腩切5*5cm的大块，烹煮过程中会收缩

4.煎牛腩时出现焦糖色粘着物可以使汤汁更为浓郁

【红酒炖牛肉】2-4人份

原料|

牛腩1000g、洋葱1颗、西芹2根、胡萝卜1根、去皮番茄240g、红酒400ml、高汤1/2杯

调料|

蒜4瓣、盐1/2茶匙（牛肉调味）、黑胡椒1茶匙、橄榄油2汤匙、黄油10g、干牛至1茶匙、百里香1茶匙、香叶1片、面粉1汤匙、欧芹1汤匙、盐2茶匙（汤汁调味）

1汤匙=15ml  1茶匙=5ml  1杯=245ml

烘烤|160度 150分钟 中下层

做法|

1.取一口锅，放入橄榄油与黄油

2.放入腌制过得牛肉慢煎（盐与黑胡椒略微腌制片刻）

3.煎至如图焦糖色后盛出

4.锅中留底油，倒入切碎的胡萝卜、洋葱、西芹碎翻炒

5.加入蒜泥、百里香、牛至叶、香叶、去皮番茄翻炒（实际香叶我多了3片）

6.加入牛肉块和面粉继续翻炒，至面粉均匀的包裹住食材，变透明

7.当锅底出现略微焦糖色后，加入红酒，翻炒至酒精挥发，根据汤汁量是否没过食材在加入适量高汤（实际我加了200ml）

8.煮沸后，加入盐对汤汁调味

9.放入预热好的烤箱中 160度 闷烤150分钟（一定要给你的锅具加盖，如果是烤盘替代烤箱用锡纸做层锅盖，防止在闷烤过程中过多汤汁的蒸发）

10.取出牛肉块，汤汁继续在炉子上炖煮收汁

11.略微浓稠后加入撕成小块的牛肉，继续炖煮

12.直至浓稠关火，上桌食用（虽是一道西式菜肴配白饭是绝佳，硬质面包沾酱汁吃味道也极好）

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