九十月要吃螃蟹，这是一年中最鲜美的品尝期，错过又要等一年！现月份大闸蟹膏黄还不够饱满，先来几只梭子蟹解解馋，蟹肉粉丝烩，过足鲜辣味儿！这道菜品家常又简单，蟹肉的鲜甜之味包裹于滑嫩爽口的粉丝间，一锅而出，配碗白饭餐食吃的满足，改日换个花样再来清蒸也可。与大闸蟹吃膏不同梭子蟹基本是食肉，在快炒时无需裹蛋面炸制，直接入锅即可。注意食蟹要新鲜，鲜活才好。

关于辣椒酱|

酸海椒：青红杭椒切碎后，盐与啤酒经过长时间发酵而成

辣椒酱：辣椒面+食用油+姜蒜+少许调味料炒制而成 

圆泡椒：小圆椒用高度白酒发酵而成（食材不易采购可直接购买成品装）

【蟹肉粉丝烩】2-4人份

主料|

梭子蟹3只

干粉丝2小束

调料|

生姜30g

蒜头3颗

酸海椒20g

辣椒酱10g（根据自家酱料辛辣度做量的增减）

圆泡椒10颗（取30ml浸泡汁待用）

干辣椒6颗

花椒3g

麻椒3g

香叶3片

料酒20ml

生抽10ml

清水1小碗（约250ml）

食用油30ml

盐3-6g

做法|

1.准备所有原材料：粉丝温水泡开后剪小段备用

2.梭子蟹洗刷干净后，剔除内脏腮等物质，斩块备用

3.锅中倒入30ml食用油，放入姜蒜片、干辣椒、花椒、麻椒、香叶小火煸炒

4.下入酸海椒、自制辣椒酱、圆泡椒继续煸炒出香味；盐调味（酱汁中调入食盐方便后续食材的入味，注意各式辣酱中含盐，用量需斟酌）

5.粉丝沥干水后放入锅中翻炒，酱汁充分包裹

6.摆入拆件的螃蟹，料酒与生抽混合清水后淋锅边，盖锅盖中火烧5分钟，期间翻动几次避免糊锅

7.待蟹肉熟成后装饰香菜出锅，趁热食用

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