百香果凉粉我这里用了比例1：5.5，1：5-7都是比较理想的口感，液体量的增减与口感的软绵度有关，这里是将普通凉粉的液体水换做了百香果汁，冷藏后糖水浇汁，更似清凉甜品。果味凉粉保留了传统凉粉的Q弹滑嫩，果香味清新宜人，橙汁、柠檬汁、西瓜汁、蔬菜汁等等，都可以尝试一二，原味凉粉红油香醋调味，果味凉粉只需糖水或蜂蜜调味，口味各异，重在自己喜欢。

百香果又名西番莲、鸡蛋果、巴西果，味酸，因自带各种水果香味而得名，享有“果汁之王”美誉。蜂蜜调剂后冲水饮用，制作各种果酒、鸡尾酒、甜品常用，以前做过一款百香果磅蛋糕，也是百香果口味。百香果的酸，想起来便觉得酸爽至极，并非人人喜爱，不过爱她的人必定是深爱。广西等地比较盛产百香果，更适宜生长。

【百香果凉粉】2-4人份儿

原料|

绿豆淀粉       100g

百香果汁       250ml（去壳过滤籽后的量）

百香果糖水    300ml（过滤后的籽+400ml水+细砂糖煮沸后过滤出的液体）

细砂糖          60g

工具|

打蛋器

密封盒

过滤网

长柄木勺

小奶锅（煮糖水用）

4L左右的深口锅

做法|

1.准备所需原材料与工具（原料绿豆淀粉、百香果汁、细砂糖，250g百香果汁大约需要10-20颗左右的百香果）

2.百香果从外壳中挖出后过滤出籽，取250ml百香果汁，留用（我的百香果是去壳后统一存储的，直接过滤使用）

3.过滤后的籽+400ml水+60g细砂糖煮沸，继续小火煮6分钟，过滤出籽取300ml百香果糖水备用（食用前需糖水或蜂蜜调剂，这里砂糖的用量可以不必太多；煮沸过滤出的籽可以继续泡水喝，味道略淡）

4.左边为百香果原汁，右边为百香果糖水，液体总量550ml

5.取一口4L左右的深口锅，放入绿豆淀粉，慢慢倒入液体

6.一边缓慢倒入，一边用打蛋器搅拌，使其充分混合均匀（上火前液体与淀粉一定是充分混合状态）

7.将锅置于炉灶上开小火（低火），慢慢加热，并不停地搅拌，使所有混合物充分受热，流动的液体慢慢变得浓稠，此图为3分30秒状态（用木勺搅拌更省力，注意上火时一定要开启计时器，方便记录时间，观察状态，手机表秒就可以）

8.一直保持小火加热，不停地搅拌，此图为9分30秒状态

9.此图为10分钟状态，混合物略微透明，用木勺划过后留下清晰的纹路，有流动性

10.趁热倒入密封盒中，盖保鲜膜待其室温后，密封好冰箱冷藏4小时以上，切块食用（趁热入模具，“凉粉”温度降低后不容易塑性）

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