【一年之内，秋不食姜 一日之内，夜不食姜】

仔姜|

七月北方的菜市场出现了仔姜的俏丽身影，要抓紧时间在这月份里好好享受其脆嫩多汁的滋味。临末了，记得做些泡姜，才能四季不断的品味到仔姜的鲜甜！老姜辛辣调味最佳，仔姜清香用来做配菜。仔姜焗蟹、姜芽鸡、姜芽兔，港式经典酸姜皮蛋等等，都是经典的仔姜作菜美食。

泡椒|

辛辣不离口，怎会错过老坛泡制而出的一碗泡椒。爱的是那经久发酵后的复合香味，辣味不减，咸甜有制。懂得珍视得来不易的食材，它们只会出现在最爱的菜系中，不是有言“吃一顿少一顿”么 必当以命爱之！

牛蛙|

若是你不忌讳这“小生命”定要买那鲜活的做来烹饪佳肴。蛙肉滑嫩，配以清脆的仔姜，藤椒、花椒、麻椒的鲜香麻，一碗绝味泡椒与小米辣再盛一勺自家炒制的辣椒酱，【泡椒仔姜跳水蛙】齐活了。味道究竟如何，光是看这精心挑选的配料便能知晓了！

小贴士：

1.牛蛙可以让菜场小贩帮您处理完善，如步骤图1，可以将其剪成小段（主要是特别怕特别怕...敢吃不敢摸）

2.自制辣椒酱，戳这里辣椒酱——美味的食物简单做

【泡椒仔姜跳水蛙】2-4人份

主料|

牛蛙              2只

配料|

泡椒              250g（15颗椒+泡椒水）

仔姜              150g

鲜辣椒           10颗左右（请根据自家口味做用量增减）

藤椒              15g

花椒              5g

麻椒              5g

自制辣酱        10g

郫县豆瓣酱     10g

食用油           20g+30g

调料|

白酒              20g（料酒也可）

酱油              10g

蚝油              10g

糖                 一小撮

做法|

1.准备所需主料与配料

2.牛蛙淘洗干净后用白酒+酱油+蚝油+糖抓匀，腌制片刻

3.取一口锅，倒入20g油小火加热煸炒藤椒+花椒+麻椒，出味后，放入自制辣酱与郫县豆瓣酱炒出红油，再加入一半鲜辣椒煸炒

4.倒入一碗泡椒，中火继续煸炒出香味，少许白酒淋锅边，倒入1-2碗白水，煮沸

5.下入牛蛙，再次煮沸，烹煮2分钟左右，时间不可过长，肉质容易变老

6.下入切0.2cm厚片的仔姜，约30秒后出锅

7.盛入盘中，其上摆放剩余的鲜辣椒，另取一小锅加热30g食用油，待其冒烟后离火，快速淋于碗盘中，一盘地道美味的泡椒仔姜跳水蛙就做好了 

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