卤味是四季餐桌上最爱的小食，卤鹌鹑蛋小巧迷人，既好吃又好看！

卤一颗鹌鹑蛋，重在调料的多样把握，好吃的卤蛋是爱不释口的。

鹌鹑蛋营养价值极高，故有”卵中佳品“之美誉，盐焗、卤煮都是众人心头挚爱。

禾然有机酱油，是卤煮烹饪首选，味香浓、醇厚。自从下厨房，对于有机产品越来越多的信赖。食品安全与健康吃饭为准则，为家人带来更加可口的佳肴。谢谢新浪美食发放优质调味酱料，会继续烹饪美味菜肴！

一片锡纸的技能：

锡纸又名铝箔，常用于厨房烹饪，用过家庭式烤箱的人一定对其不陌生。大多用于肉制品烘烤时作为裹覆防止水分流失，或是面包、蛋糕着色后进行加盖，防止上色过重。在日式料理中，锡纸还有一个小妙处——落盖！

何为落盖：一种低科技厨具。在日本炖煮食材时常常用到的厨具，多为平滑木制品，直接放置在食材之上，而非锅上。其优点可在落盖下方形成汤汁对流，食材入味更充分，也能防止食材浮于汤汁表面，完全浸润其中，也可降低水汽的流失。落盖要比锅内直径略小，日本以外的地区较难购买到，可以用锡纸来代替，也能达到同样的效果。一片锡纸，也有高技能！

 【香炉鹌鹑蛋】

主料：

鹌鹑蛋500g

调料：

有机酱油2汤匙（30g左右）

老抽1汤匙（15g左右）

八角2-3颗

干辣椒6-8颗（根据个人口味增减）

桂皮1段 

香叶2-3片

冰糖20g左右

花椒10颗粒左右

肉蔻1颗

小葱2-3根

小工具：

锡纸一张

做法：

1.准备所需原材料：鹌鹑蛋、有机酱油、老抽、干香料

     

2.准备一个小深口锅，放入洗净的鹌鹑蛋，并倒入凉水

3.小火加热，慢慢煮沸，煮熟鹌鹑蛋，大约7分钟左右

4.捞出浸泡在冰水中，等待冷却后沥干水

5.借用小勺，依次轻轻敲碎蛋壳，方便后续入味（需要一个一个操作）

6.准备调料部分

7.取深口锅，放入干香料、老抽、有机酱油，大火加热汤汁，直至煮沸

8.热汤汁中放入敲碎外壳的鹌鹑蛋

9.锡纸一张，撕成锅内直径大小，加盖在食材上，再盖锅盖，小火炖煮30分钟

10.炖煮结束后，浸润在汤汁中3-4小时后食用，口味更佳

食也，多为随心而制，可酸甜、可甘苦，唯香足矣。

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