香酥辣烧鲫鱼，香辣入口，鱼肉酥脆鲜香，是四季中最家常下饭的菜肴。

我是很爱吃鱼，这点儿遗传老爸，他可以日日与鱼为伴。大抵幼时吃多了清蒸，离家后我偏爱重口味调剂，偶尔延续老人家的清淡口味。

食鱼聪慧，鱼类所含的DHA，它们在人体内主要是存在脑部、视网膜和神经中。DHA可维持视网膜正常功能，婴儿尤其需要此种养份，促进视力健全发展；DHA也对人脑发育及智能发展有极大的助益，亦是神经系统成长不可或缺的养份。（来自百度生活）

三月，大家都忙着甩肉健走呢吧！众博主纷纷入了此牢笼。

何为牢笼？

我所译为：不能吃 不能吃 不能吃...

没关系，吃鱼吧，脂肪含量比畜肉还低，噢就是别吃油炸滴，清蒸就好。

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【香酥辣烧鲫鱼】2人份

原料：

鲫鱼2条（250g/条）

调料：

料酒2汤匙

海鲜酱油1汤匙

郫县豆瓣酱1汤匙

自制鲜椒酱2汤匙（含盐，增加辛辣度）

盐适量

糖一小撮

姜蒜少许

鲜小米椒、杭椒适量

水300ml

食用油500ml（炸鱼）

做法：

1.准备原材料 提前将鱼洗净备用，鲜鱼口感最佳

2.鱼身两侧切刀，涂抹盐与少许料酒，生姜腌制15分钟左右

3.厨房纸巾充分吸干鱼肉水分，避免入油锅时，油花飞溅烫伤

4.油温六七成热时入鱼，待一侧炸制酥脆后轻晃锅翻身，均炸制酥脆后捞出沥干油备用

5.取一口平底锅，锅中少许底油炒香郫县豆瓣酱、辣椒酱、姜蒜

6.料酒、海鲜酱油淋锅边，入鱼、300ml水，大火烧开，加盖小火继续焖煮10分钟

7.一小撮盐调味，没有自制辣椒酱根据咸度适量增加盐量，入鲜小米椒、杭椒，大火收汁，出锅盛盘

小贴士：

1.鲫鱼形体偏小，方便炸制，烹饪过程节省时间

2.炸鱼时最宜选用不粘锅，或者将锅子入油前使用生姜擦拭，都可以防止鱼皮粘锅

3.煎炸鱼肉类时，切忌刚入锅时翻动，鱼身会散架（这里建议使用较大的锅具烹饪）

食也，多为随心而制，可酸甜、可甘苦，唯香足矣。

微信公众号：花事了的厨房手记

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