葱烧羊排，这是西北咱家里的一道家常硬菜，招待亲朋少不了它的身影。羊排，羊字取“祥”意，15新春羊年大吉，吉祥 吉祥，家宴餐桌怎能少了“吉祥”之菜！

碳烤羊排、萝卜炖羊排、红烧羊排都是家喻户晓的羊排经典菜，今天介绍一款葱烧羊排。葱烧：京葱最宜，慢火煎炒出味，其香浓郁，炖煮首选。

牛羊养殖基地与品种的关系，自身有不同程度的肉膻味，生活中常见的“去膻”方式，其实，只是通过部分食材本味对肉膻味的一个掩盖，或是利用一点小技巧降低其膻味，并不能完全去除。

光顾一家口碑不错的牛羊肉店，看购买人群量即可知道，如果肉质不错，价格也合理，人群定是络绎不绝，食材抢购火爆。菜市场每斤羊肉的价格大约在20-30元之间，大型生活超市每斤羊肉的价格大约在40-50之间，这个价格差异其实并不能较大程度分出哪个肉质一定更好。

如何购买到新鲜羊肉？

一闻：我们平时食用的是绵羊肉，膻味较轻，若是膻味过重，要考虑是否能接受其本味，再者注意是否为绵羊肉。

二看：看纹理，羊肉纹路较细，呈条纹状排列分布；瘦肉部分肉色鲜红，肉质紧实

如何巧妙“去”膻味？

购买新鲜羊肉，做好每一步骤的处理，才能更为有效地缓解其味道

一泡：凉水浸泡，最好在24小时以上，期间换水，冲洗直到水清澈透明

二煮：入锅开盖大火烹煮，释放膻腥味；料酒与葱姜必不可少；撇去浮沫保持汤汁干净

三调味：借助中式香辛料（葱、姜、花椒、香叶、八角、桂皮等）独有的香味，缓解膻味（适合红烧，酱烧类菜肴）

再者，烹饪用黄酒、料酒、白酒均可缓解膻腥味

【葱烧小羊排】3-4人份

原料：

小羊排2斤

调料：

京葱 2根

生姜 30g

料酒 80g（40g煮肉时用）

细砂糖 4汤匙（约40g）

香辛料 适量（花椒、香叶、桂皮、八角、甘草、辣椒等）

做法：

1.购买新鲜羊肉，凉水中浸泡24小时以上，期间需勤换水

2.京葱与生姜洗净，切段与片

3.羊排凉水入锅，大火烹煮，加入40g料酒，少许葱段与姜片

4.大火烹煮10-15分钟，撇去浮沫（根据个人喜好汤汁也保留）

5.沥干水分的羊排放入倒有少许油的锅中煎到金黄色，盛出

6.京葱、姜片入油中小火煎炒，出香味，略微变黄，盛出

7.小火加热锅，底油中加入4汤匙细砂糖，熬制焦糖色

8.倒入煎炸后的羊排，快速翻炒，上色

9.倒入煎炸后的葱姜及剩余料酒

10.加入香辛料，倒入水盖过羊排

11.大火烧开，小火烹煮90分钟左右（烹煮时间根据喜好肉质软硬而定，我喜欢炖煮软烂些）

12.入盐调味，大火收汁

小贴士：炒糖色，为了使羊排上色更为鲜亮，不炒也可以

清淡口味的最爱：羊排炖萝卜

食也，多为随心而制，可酸甜、可甘苦，唯香足矣。

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