浏览美食网站，你不难发现“红烧排骨”稳居搜索量前三之位。厨房故事，家家户户都有自己的一款红烧排骨，来自母亲口口相传、美食APP、或是自己细心试验得出。

做饭这事儿，老爸偶尔客串厨子，街坊邻居办个喜宴请去掌勺，他也是热心肠图个喜乐，分文不收，有时东家硬塞红包也就勉强收下了，不能坏了喜庆的规矩。老爸的红烧菜系我是绝对佩服，去年春节想让他教我两手，反而是换我下厨随意发挥了，临走了也没学会一招半式。

这一年的时间里，磕磕绊绊自己学习“炒糖色”，时而焦黑，时而上色不到位...一道红烧排骨也是千锤百炼，越是有点儿进步，越是欣喜，越是攒着劲儿一路向上。今儿这颜色勉强还能拿得出手，比不上姐姐们的功力，全当是记录自己的小进步吧！

关于美食称量：

我是新手，做菜与烘焙是个学习的过程，深知“量”的把握有多么重要，所以我尽可能的在原料中精确标示，为了方便自己记录（记性超级不好），也为了每一位新手少走弯路。中菜，一般我用会汤匙称量（液体与粉末类材料），烘焙我会精确到“g”，如有特殊我会注明。

一汤匙的概念：

图步骤1中，白色小勺是我中菜称量时所用到的工具，相信大部分家庭都有这样的小汤匙。

一汤匙为一平勺，粉末类盛满后与勺齐平，不可突出水平面，液体不外溢。

【红烧排骨】2人份儿

主料：

猪小排500g

调料：

细砂糖4汤匙

赤砂糖1汤匙

海鲜酱油1汤匙

白酒3汤匙（料酒也可）

姜2片

香叶1片

花椒麻椒各10粒

盐3-5g

1汤匙约10g左右（步骤图1中模样的小汤匙）

做法：

1.准备原材料（为了干净，排骨提前浸泡出血水）

2.小火，温热锅中倒入食用油，倒入细砂糖（炒制糖色过程中无需翻动锅内）

3.细砂糖渐渐融化，变化成如图中浅金黄色

4.浅金黄色再渐渐地变化成略微焦香味道的金褐色（糖色变化很快，一定要判断清楚）

5.迅速下入排骨，快速翻炒使每一块排骨都均匀的裹上糖浆（若翻炒后上色不够完全，出现少许糖浆凝结，开中小火继续翻炒，注意翻炒要迅速，必要时开小火或关火）

6.下入干香料翻炒（香叶、花椒、麻椒、姜），下入赤砂糖翻炒

7.淋锅边倒入海鲜酱油、白酒翻炒（注意：下入白酒后会起火，盖锅盖即可熄灭）

8.除盐以外，所有材料已加入并翻炒均匀

9.倒入清水，与排骨齐平，大火烧开，小火炖煮60-90分钟左右

10.炖煮完成后锅内汤汁至少剩下一指节高度（方便收汁）

11.加入盐调味

12.最大火收汁，并不断地翻炒，直到出现你想要的颜色为止（汤汁越浓，上色越深）

小贴士：

1.白酒在入锅时，会造成锅内起火，这里不用担心只要用锅盖盖住即可熄灭，若害怕危险用料酒替代白酒会避免此现象。（炒菜时脸不要贴进锅内，任何情况下都会很危险）

2.糖色在炒制过程后期，变化速度很快，要注意判断，炒至过头的糖色会发苦烧焦，只能作废。

3.赤砂糖：颜色为浅黄色，不是深红色，注意在购买时看清楚颜色。

4.海鲜酱油：比普通酱油更香醇，颜色更丰富，上色更漂亮。（肉类上色大多情况下我用海鲜酱油）

5.喜欢吃辣，干香料中可加入干辣椒或炖煮时加入少许辣椒酱等

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