前段时间看《幸福面包》时就想，等栗子上市的季节，一定要用它来做甜点，塔、饼干、蛋糕、面包...【朗姆风味栗子cupcake】朗姆酒与可可海绵的融合，增添了独特的香气，简单的cupcake也可以玩转时尚风。香草栗子泥与浓香的黄油拌合后做一个简单的栗蓉裱花，轻轻点缀一片苦甜巧克力，撒少许颗粒赤砂糖，带着浓郁秋天风味的一款小点，诞生了！

逢金秋收获时节，栗子的甜香总能勾起众多人的青睐。栗子属坚果类，淀粉含量很高，所含维生素C高于西红柿，蛋白质含量更是高于煮熟后的白米饭。鲜栗营养价值、可食用价值、药用价值极高，素有延年益寿的滋补品之称。

香草黄油栗子泥：香草栗子与黄油拌合而成，最后的成品如下图所示：光滑、细腻、柔顺即可。栗子泥与黄油量大约比例是8：3，6份cupcake所需80g栗子泥与30g软化黄油，加5g朗姆酒，混合拌匀，裱花装饰。

香草栗子泥做法：

1.新鲜栗子去皮，洗净（鲜板栗去皮略费力）

2.放入小锅中，注水与栗子齐平

3.加入黄糖（或红糖），一根香草豆荚（糖量根据自己口味增减）

4.大火煮沸后，小火慢煮，直至栗子软嫩（最后锅内水量约在1/3或1/2左右）

5.取出熟透的栗子，放入料理机中，分次加入少许锅中剩余糖水，研磨成细腻的栗子泥

6.小火、炒馅（做法与炒月饼馅料相同）

7.蛋糕抹面炒制略湿；做夹馅烤饼、月饼炒制略干（文中栗子泥可略湿，请根据实际情况增减黄油量）

栗子泥的炒制方法同月饼馅料炒制相同，煮熟的材料研磨成泥，炒制后密封保存。栗子淀粉含量较大，在使用料理机研磨时需要加少许的糖水调和，添加水量越少炒制时间越短。剩余糖水，可直接食用，或煮糖水栗子小丸子当小茶点也不错哒！

【朗姆风味栗子cupcake】6份

原料：

蛋白60g、蛋黄30g、低筋面粉50g、细砂糖40g、棕可可粉5g、朗姆酒20g、黄油13g

烘焙：155度 中下层 18分钟左右（温度根据自家烤箱调整）

做法：

1.准备基础蛋糕体所需原料（低筋面粉提前过筛3次以上）

2.黄油+朗姆酒隔水加热、拌入可可粉（使用前保持细腻、光泽状态）

3.蛋白分三次加入细砂糖，借助电动打蛋器打发成接近硬性发泡状态（如图所示：接近直立小角）

4.加入蛋黄，继续使用电动打蛋器搅打成均匀的蛋糊（约30秒）

5.筛入低筋面粉，翻拌或切拌手法将蛋糊与面粉拌匀

6.倒入步骤二中的可可朗姆酒黄油液（使用前保证液体顺滑、无颗粒状态）拌匀

7.倒入纸杯中，约8分满

8.放入提前预热好的烤箱中155度 中下层 18分钟左右，牙签检测无面糊带出即可

小贴士：

1.烤箱温度，我另一台烤箱时间相同前提下，烘烤同款cupcake需要165度

2.没有朗姆酒，可以用牛奶代替，建议新手不要使用果汁代替

3.基础蛋糕体做法为：日式分蛋可可海绵蛋糕，此类手法蛋糊更稳定 

4.海绵蛋糕，粉类与液体拌入时，避免消泡过多手法要轻、柔、快

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