甜甜圈，是我很爱的食物之一。比起花式甜甜圈我更爱外表朴素的她，彩色糖霜、巧克力、糖珠、果酱装饰，看起来炫彩华丽，却让我觉得遮住了甜甜圈最真的软糯。撒少许肉桂糖粉，或是简单的淋糖水浆汁，搭配一杯黑咖啡，忙碌时悠然的下午茶，如此美丽！

甜甜圈最传统的做法是二次发酵——油炸，也有二次发酵——烘烤，再后来演变出了蛋糕版本的甜甜圈。我的这款呢，做法参考自颜妈番薯甜甜圈（马来西亚版），这个配方，我做了两次改良，写一个我认为口感最佳的配方分享给大家！

细细说一下这个配方的关键点哈

1.基础原料中红薯泥是面粉量的三倍左右（这就是不发酵也能让甜甜圈超级软糯的口感来源）

2.泡打粉：我的原料中提到了泡打粉，试验了两次，一次加了泡打粉，一次未添加，发现口感没有多大区别，所以加不加随你（泡打粉：很多人听到这三字都害怕，其实吧，好的泡打粉食品安全性还是更高些的，自己吃的东西别因为便宜才买，这是我这个年轻人的心态）

3.为什么你的面粉是80-100g呢？红薯蒸制后吸水量不同，且不同红薯的含水量也不同，如果将薯泥设为定量，那我们就让面粉当变量，也就是80-100g为宜，怎么判断这个状态：手掌轻揉不会过粘就好

4.薯泥与面粉混合，最简单偷懒的方法是如图所示，按压后直接揉团。但存在一个问题，揉至时间过短，薯泥不够细腻会有少许颗粒，要么多揉一会儿使其混合更均匀，要么用料理棒搅打2分钟（我用的就是之前做辣椒酱那样的绞碎功能）

5.炸甜甜圈，油温在160-175摄氏度最宜，油温过低，内部吸附过多油，口感厚重，油温过高，下锅就糊了，我建议家里要备一个食品温度计，真的很常用。

6.甜甜圈不宜过夜或过久存放，口感也会变得厚重不软糯（配方的量2-3人份下午茶，有时我一个人都能吃完）

7.糖浆：熬糖水——淋糖水过程我没有拍，其实做法很简单，就是小火慢熬仔细观察（可淋、可刷、也可以将甜甜圈直接浸入裹面），糖水在煮沸后期变化速度很快，要尽可能快速的裹面噢，如果熬制固化了可以加少许水，稀释后继续煮再裹面。

下图为不同程度的糖浆淋面，顶部是冷却后也不会固化，会粘手，底部依次为较浅、较深的糖浆淋面，固化后呈现白色的硬质糖壳状态，是粘附在甜甜圈上，咬开后会变得细碎哈，融化在口中。

【红薯甜甜圈】2-3人份

原料：

A基础甜甜圈：蒸熟的红薯300g、（中粉）普通面粉80-100g、无铝泡打粉5g（可无）、盐1g、食用油适量

B糖水：白砂糖90g、水30ml

做法：

1.准备A基础甜甜圈所需原料

2.薯泥按压成细腻无硬块状态

3.加入面粉、盐

4.搓揉成团（可借助搅拌棒）

5.在油纸或撒少许干粉的台面上擀平，按压出形状

6.小锅中入油，小火加热至160-175度左右炸甜甜圈，颜色金黄即可

7.厨房纸巾吸去多余的油

8.白砂糖加水，熬煮糖浆至浓稠状，淋面即可

小贴士：

1.按压甜甜圈，无需模具，家里常用的水杯瓶盖即可

2.炸甜甜圈选用深口小锅，省油

3.糖水淋面时注意，温度很高，别烫到手

4.若吃腻了红薯口味，也可以换成白薯、紫薯试试哈

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