烧烤可以这样吃

                             国家二级公共营养师：李新艳

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现在下班得时候经常会看到这样得一幕，，小区门口，市场边上到处“云雾缭绕”的，“香飘万里”的烤串很是吸引人，尤其在冬天,这种情况更多。但是，烧烤的食物还是会对人体造成不好的影响，尤其烟雾对肺得伤害性特别大。

烧烤的食物减少了蛋白质的利用率，肉类在烤炉上烧烤，维生素和氨基酸遭到破坏，蛋白质发生变性，严重影响这些营养的摄入。而且肉类中的核酸在“梅拉德”反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些基因突变物质可能会导致癌症的发生。
      经过烧烤后，食物的性质偏向燥热，加之孜然、胡椒、辣椒等调味品都属于热性食材，辛辣刺激，会刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡。

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     但是，喜欢想吃点怎么办？那我就给大家支几招，如何吃烧烤更健康呢？首先，要选择室内排烟设施好的餐馆。然后，荤素搭配也可以加入主食，在烤的时候刷点番茄酱或者挤点柠檬汁，如果用铝箔纸包裹会更好。最后，要烤熟不要烤焦，多吃新鲜蔬菜，增加维生素C，但是每月不要超过3次

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参考文献：中国知网

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