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    今早央视新闻报《揭秘假鱼翅》：一些消费者常把请客吃饭吃鱼翅成为“高档次”、“有面子”的代名词，其不知随着鱼翅送进你的胃口里竟然是工业用品双氧水和氨水化合物等一些有害物质，此时的你有何感想？新闻记者采访了几个城市，造假鱼翅如今大有人在，大行其道，其目的就一个暴力谋取金钱！“为什么假鱼翅会卖得这么火？说到底是需求太庞大，暴力太诱人。支撑很多人消费鱼翅原因有二：一是虚荣，二是无知。一些人觉得请客吃饭一掷千金才派场，另一些人则误以为鱼翅是高级营养品。数不知靠“摆阔气”、“撑面子”，这是一种病态心理，与现代文明格格不入，至于鱼翅的营养价值，充其量是相当鸡蛋，更不用说假了。因此畸形的消费观如果不改变，假鱼翅就会总有市场。真鱼翅吃的越多，杀的鲨鱼就越多；假鱼翅吃的越多，造假犯罪者赚的钱就越多。反之，如果大家都不吃鱼翅，好处绝对不只一个，可以少花冤枉钱，可以断了造假者的财路，更可以保鲨鱼一条生路”。新闻传递出的呼声是：“广大消费者，文明消费，文明餐饮，就让我们从拒绝鱼翅开始”。新浪美食博主们应该从当下着手，以积极的态度，写出更好的普及百姓美食文化，普及百姓美食营养知识，教百姓用自然食材做出好口感的美食，让新浪美食网普及到百姓中去，让爱好美食者有一个正确美食、健康美食、真诚交流美食的良好平台和群体，引领健康美食新潮流！我的榨菜之二：小食材玩创意，用自制秘籍做【榨菜酿豆腐】的博文也就由此而来。

    有关榨菜和豆腐，正如网友@胶东小蜜蜂在评论我的榨菜之一：记忆里最美味的【榨菜豆腐汤】博文中所提到的：“在过去，好像除了肉制品，就算豆制品属于改善生活的食品了”请你也阅读一下作者任大星的《三个铜板豆腐》，其文章中所提到的：“二十多年前那一碗咸菜蒸豆腐的鲜美滋味，又在我们的舌尖上被唤醒过来了”。文章中所提到的“那满含热泪的情境”，立刻展现在我的眼前……

原料：榨菜80克、豆腐500克、五花猪肉100克，油菜少许，辣椒边角料一点。

作料：葱姜水50克，料酒、白胡椒粉、豉油、糖适量。

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我用食材拼抽象心情图，其寓意是祝愿远方的她：2013年如鱼得水、游刃有余！

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步骤：

一、做葱姜水：把葱姜用刀拍二下，放入50克凉水中浸泡10分钟后，用手多攥葱姜几下，然后把葱姜碎捞出，挤出的原汁葱姜水留着备用。

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二、处理小油菜：把小油菜用开水一焯，出锅之前加入1小勺盐，捞出后用凉水浸泡备用。

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三、做肉馅：

1.在剁五花猪肉时，加点生抽（这样肉馅既好剁，又容易入味）。

2.把剁好的肉馅，加入葱姜水，一定要边加边搅拌，慢慢输入葱姜水。

3.一直朝一个方向搅拌，直到搅拌粘稠为至。

4. 加入料酒少许。

5. 加入白胡椒粉少许。

6. 加入鸡汁少许。

7.加入原味榨菜末，在剁榨菜时，要把包装袋里的汤汁和榨菜一起剁。

8.加入一个鸡蛋清，一定按前面所搅拌的方向搅拌均匀。

 9.把搅拌好的肉馅装碗里，封好口，放到冰箱冷藏10分钟。

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四、做豆腐

1.把刀放入凉水一蘸，这样切豆腐时不蘸刀。

2.把豆腐边缘切去后，切成厚长方形。

3.用小刀在厚长方形上再切长方形。

4.用小勺用小勺挖出小坑。

5.用小勺肉馅添加到豆腐小坑里，添满为止。。

6.把添满的豆腐，装盘。

7.装盘。

8.上锅用大火烧。开锅后5分钟出锅。

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五、做汤汁

    把锅加入凉水，倒入豉油，加少量料酒、白胡椒粉、糖、香油，烧开后，浇到刚出锅已摆好盘的油菜、豆腐边缘里。

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私房秘籍：

1.网上有很多有关酿豆腐的视频和文章，但所用的葱姜都是剁出来的末，若剁不细能吃出葱姜来，尤其是对不喜欢吃葱姜的人来说影响到口感和食欲。

2.我采用自制葱姜水的办法，将葱姜水慢慢蓄入肉馅里，经过搅拌粘稠后，再加入其它作料和1个鸡蛋清一起搅拌，鸡蛋清起粘合作用。然后把所搅拌好的肉馅，封盖，放到冰箱冷藏，其作用是让肉馅更加凝固。

3.选用原味整袋榨菜，把包装袋里的汤和榨菜一起剁碎放到肉馅里，这样做出的榨菜酿豆腐，既健康又营养。肉馅口感非常的咸鲜滑嫩，榨菜的味道非常浓重，达到吃出葱姜，不见葱姜，吃出榨菜原味。