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一、概述

茼蒿属菊科植物，又名蒿子杆、蓬蒿、菊花菜、蒿菜、同蒿菜、义菜(鹅菜)、艾菜、搪蒿，茼蒿又称“皇帝菜”， 在古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。茼蒿的叶和茎可以同食，茼蒿有蒿之清气，菊之甘香，鲜香嫩脆，是深受人们欢迎的一种蔬菜。

二、茼蒿的营养成分

茼蒿营养丰富，一般的营养素无所不备。它含有丰富的维生素、比如B族维生素、维生素C、胡萝卜素等等，尤其是胡萝卜素的含量超过一般蔬菜，是黄瓜、茄子的20-30倍。并含有多种氨基酸及蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、矿物质，比如钙、磷、镁、钾、钠、氯等等。而且茼蒿所含的β-胡罗卜素能在人体内转化成维生素A而发挥生理功效，且身体需要多少就转化多少，从而避免了直接补充维生素A而过量给身体带来的毒副作用。

三、茼蒿的保健功效

　   1、茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕动，促进排便，达到通腑利肠的作用。

 2、茼蒿中含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，性味甘平，可以养心安神，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退。此外，茼蒿气味芬芳，可以消痰开郁，避秽化浊。

茼蒿中丰富的天然胡萝卜素，具有防癌抗癌的作用，因为天然胡萝卜素内含80％β—胡萝卜素、10％α—胡萝卜素及10％其它胡萝卜素，国内外大量科研资料证实β—胡萝卜素防治癌症有确切疗效。机体内氧自由基的泛滥会损害正常细胞，引起细胞核突变而形成癌症。而β—胡萝卜素恰恰是氧自由基最强的“克星” 科研证实，癌症病人血中β胡萝卜素远远低于正常人。

天然胡萝卜素，对视觉系统有保健作用，因为视网膜上的视杆细胞含有视紫质而具有暗视觉的功能。适量的β-胡罗卜能促进视紫质达到正常含量，从而避免了缺少维生素A所致的暗视野适应迟钝，也避免暗视野之后出现强光对眼睛所造成的损害。同时，还可以预防夜盲症、干眼症、角膜溃疡症以及角膜软化症。

3、茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水盐代谢，通利小便，消除水肿。茼蒿还含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有降血压、补脑的作用。

 4、维生素A是维持一切上皮组织完整所必需的，而β-胡罗卜能在人体内转化成维生素A。所以，摄入一定量的β-胡罗卜素，对维持正常的体表、消化道、呼吸道、生殖泌尿道、内分泌腺上皮有重要意义，可避免皮肤多屑、角质化、表皮细胞硬鳞状、多角质血疹性皮肤干燥症等皮肤疾病。另外，β-胡萝卜素对细胞膜的稳定性也具有良好的作用。此外，β-胡萝卜素还可以用于治疗由于日光暴晒引起的炎症“日光炎”。

  5、β-胡罗卜素能提高红细胞的活性。过氧化自由基可加速人体衰老，人们形象地称之为身体的“垃圾”。而β-胡萝卜素可以中和体内的过氧化自由基，这样便起到了延缓衰老的作用。

6、经常在暗室、强光、高温或深水环境工作的人，以及放射线作业者，还有经常看电视的人，都应额外再补充β-胡罗卜素，以抵抗不良环境。

一项建立在以人口为基础的研究表明：人如果每日吃四份或更多富含β-胡萝卜素的水果和蔬菜，那么他们患心脏病或癌症的机率会更低。然而有趣的是，其他的研究却指出刻意单纯的补充β-胡萝卜素营养素的人实际上更有可能患上此类疾病，这些研究人员认为，健康、合理、营养丰富的饮食比单一的补充β-胡萝卜素营养素将更有效地对抗癌症和心脏病及对视觉系统的保健。
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                                                           谢玉梅

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                                                           国家高级营养师

                                                           国家注册执业药师

                                                           北京营养师俱乐部讲师