说:海鲜搭Vc

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      流言说：海鲜+维生素C=砒霜。据报道：在台湾，有一位女士突然无缘无故地七窍流血暴毙!经过初步验尸，断定为砒霜中毒而亡。医学教授被邀协助破案。教授仔细地察看了死者胃中提取物，说：死者并非自杀，亦不是他杀，而是死于无知的“它杀”！大家莫名其妙，那砒霜从何而来呢？

      教授说：砒霜是在死者腹内产生的。死者生前每天会服食“维生素C”，这没有问题!问题出在她晚餐吃了大量的虾，吃虾本身也没问题，她的家人吃了都没事，但死者却同时服用了“维生素C”，问题就出在这里!也就是：大量海鲜+大量维生素C=砒霜。

      研究说:美国芝加哥大学的研究员通过实验发现，虾等软壳类食物含有大量浓度较高的五钾砷化合物。这种物质食入体内，本身对体并无毒害作用。但在服用维生素C之后，由于化学作用，使原来无毒的五价砷，转变为有毒的三价砷，又称为三氧化二砷，这就是们俗称的砒霜！

      真相说:砒霜确实是三价砷，维生素C也确实是还原剂，把五价还原成三价也是听起来合理的反应,但是:

      一. 按照我国国家标准 GB2762-2005，虾蟹类无机砷的上限是0.5mg/kg鲜重。可砒霜的LD50值（在毒理学中，半数致死量,简称LD50即Lethal Dose, 50'，是描述有毒物质或辐射的毒性的常用指标。）是14.6mg/kg，就是说一个很瘦的女生差不多要吃0.6g的砒霜（14.6mg/kg*40kg），才能“保证”她在两周内有50%的概率挂掉；姑且就算是污染达到了上限的虾，还全还原成了三价砷，这可是1200公斤虾，因此吃完之后突然倒毙是完全不可能的。就算是不死只表现出中毒症状，按照砒霜中毒下限吃5mg的砒霜计算，那起码你一顿吃10公斤虾[1]。通过这样的方式出现砒霜中毒反应之前，人也撑坏了。

     二,海鲜里的砷主要以有机砷的形式存在，无机砷的含量在海鲜里最多不超过总砷含量的4%，其中多是五价砷毒性为砒霜的十分之一以下，少量是三价砷。而占主体地位的有机砷的危害非常之小，绝大部分以砷甜菜碱（砷的毒性取决于其化学状态,无机砷的毒性最大,有机砷如：甲基化砷的毒性较小,海产品如海鱼,贝类和紫菜总砷含量普遍较高,但研究表明其存在形式主要为无毒的砷甜菜碱,砷胆碱,砷脂,和砷糖.）[2]的形式存在，它们基本上会被原封不动地排出体外。

      结论说：海鲜同吃维生素c的危险,要看水产品污染到什么份儿?吃海鲜的数量到什么份儿?维生素多到什么份儿?

      不过慢性砷中毒可能引起多种癌症，并损害脏器，而且被污染的海鲜有很多重金属超标，所以食用海鲜减少安全隐患注意：

      1. 忌讳，空腹大量进食，100g\d最佳，生食不宜。生吃海产品一个常见的安全隐患是急性食物中毒和可能感染寄生虫，能感染人的海水鱼普遍存在，食用高温烹调或者事先冷冻处理过的鱼肉，不要把希望寄托在芥末，酱油，香醋，白酒上。

       2. 巧选，无论是选用餐场地安全卫生,还是不吃或少吃鱼头、鱼皮、油脂、内脏、鱼卵、鱼翅、鱼眼睛。自己料理鱼要将鱼腹中的黑膜清洗干净。这些是污染物容易蓄积的地方，尽量食用体积小的鱼类。体积大的肉食性鱼类处在食物链较高阶段，体内富集的污染物较多.

       3. 搭配，吃海产品的同时搭配些蔬菜,和辛热的调料和热粥粗粮类，纤维可以促进重金属的排出.

       4. 应足量饮水

      其实这条谣言已经有了许多反驳了，本身不值得我们再说。可是，这条没了，总会有别的谣言。谣言止于智者，多辨别，别盲目跟风。。。

 [1] 《借我一双慧眼吧：虾和Vc的八卦恩怨》 ，Ent，科学松鼠会

 [2]分析测试学报，第27卷第七期2008年7月

                                                         内容有参阅北京营养师俱乐部课程

汤结晶

北京营养师俱乐部会员

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